RECETA

Receta de Chancho con pimienta de Jamaica

Ingredientes

  • Pimienta de Jamaica 1 cda.
  • Sal A gusto
  • Carne de chancho 500 g
  • Cilantro 5 Cantidad necesaria
  • Caracú o tuétanos de chancho 2 Unidades
  • Azúcar 20 grs.
  • Aceite de coco 10 cc
  • Vinagre de vino tinto 50 cc
  • Ajo 2 Dientes
  • Cebolla grande 1 Unidad
  • Ciboulette 5 g
  • Guindilla roja 1 Unidad
  • Tomillo 1 Rama
  • Crema de coco 150 cc

Guarnición
Chancho con pimienta de Jamaica

Preparación de la receta

  1. Corte la cebolla doble ciselado.
  2. Pique finamente el ajo y la guindilla.
  3. Pique el ciboulette y el cilantro.
  4. Corte la carne de chancho en cubos de 1 cm de lado.
  5. En una olla con abundante agua salada disponga el caracú
  6. y cocine durante diez minutos a partir del hervor. Reserve.
  7. En una cacerola incorpore del aceite de coco el azúcar y cocine revolviendo continuamente hasta obtener una base caramelizada.
  8. Añada la carne de chancho, parte del fondo de cocción del caracú y cocine durante 5 minutos.
  9. Baje el fuego y agregue la cebolla, las guindillas, el ajo, el tomillo, el ciboulette, sal y deje cocinar durante diez minutos más hasta que reduzca el caldo.
  10. Vierta una cantidad mayor de líquido de cocción del caracú hasta cubrir los alimentos.
  11. Condimente con pimienta de Jamaica y continúe la cocción.
  12. Incorpore el vinagre, la crema de coco, tape con un papel de aluminio y guise a fuego bajo durante una hora.

Guarnición

  1. Cocine el arroz en abundante agua hasta que esté tierno.

Presentación

  1. En la base de un plato forme un colchón con el arroz y encima disponga el guiso.
  2. Espolvoree con cilantro picado.

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