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Chancho apanado - El Gourmet

Receta de Chancho apanado

Appunto por

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  • Opcional
  • Salsa de huevo  
  • Corte la bondiola de chancho en bifes y salpimiente.
  • En una cacerola con manteca dore el amaranto.
  • Agregue abundante cantidad de agua y cocine durante 30 minutos sobre fuego bajo.
  • Cuele, lave con agua fría y escurra bien.
  • Pique el ajo y el perejil.
  • En un bowl grande combine el amaranto escurrido, sal, pimienta, ajo, perejil, los huevos y reserve.
  • En una sartén caliente dore los bifes por ambas caras.
  • En una platina disponga los bifes dorados, unte con la preparación de amaranto y lleve al horno moderado durante 10 minutos aproximadamente.
  • Guarnición
  • Corte las cebollas en plumas.
  • Pele los tomates, corte en gajos y retire las semillas.
  • En una cacerola con aceite rehogue la mitad de las cebollas.
  • Agregue los tomates, sal, pimienta y revuelva.
  • Condimente con pimienta de cayena y pimentón.
  • Agregue el aceto balsámico, la mitad del azúcar, revuelva y deje cocinar 1 hora sobre fuego bajo.
  • En una olla caliente con manteca rehogue las cebollas reservadas.
  • Espolvoree con sal, pimienta, el azúcar restante y deje confitar a fuego bajo durante 25 minutos.
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las arvejas y corte la cocción en agua helada.
  • Procese las arvejas con aceite de oliva, sal y pimienta hasta obtener un puré liso.
  • Caliente antes de servir.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva un bife, de lado acomode un aro y rellene con el puré de arvejas, cebollas confitadas y la preparación de tomates.
  • Rocíe los bordes con una salsa de huevo.
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