RECETA

Receta de Chancho apanado

Ingredientes

  • Amaranto (Trigo de mote) 200 g
  • Huevos 3 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Agua Cantidad necesaria
  • Manteca 1 cda.
  • Perejil 1 cda.
  • Bondiola de chancho 1 Unidad

Guarnición
  • Aceto balsámico 1 cda.
  • Pimentón A gusto
  • Aceite de oliva 75 cc
  • Pimienta de Cayena A gusto
  • Manteca 1 cda.
  • Aceite 20 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Azúcar 50 grs.
  • Cebolla morada ½ k
  • Arvejas 200 g
  • Tomates 1 k

Opcional
  • Salsa de huevo  
Chancho apanado

Preparación de la receta

  1. Corte la bondiola de chancho en bifes y salpimiente.
  2. En una cacerola con manteca dore el amaranto.
  3. Agregue abundante cantidad de agua y cocine durante 30 minutos sobre fuego bajo.
  4. Cuele, lave con agua fría y escurra bien.
  5. Pique el ajo y el perejil.
  6. En un bowl grande combine el amaranto escurrido, sal, pimienta, ajo, perejil, los huevos y reserve.
  7. En una sartén caliente dore los bifes por ambas caras.
  8. En una platina disponga los bifes dorados, unte con la preparación de amaranto y lleve al horno moderado durante 10 minutos aproximadamente.

Guarnición

  1. Corte las cebollas en plumas.
  2. Pele los tomates, corte en gajos y retire las semillas.
  3. En una cacerola con aceite rehogue la mitad de las cebollas.
  4. Agregue los tomates, sal, pimienta y revuelva.
  5. Condimente con pimienta de cayena y pimentón.
  6. Agregue el aceto balsámico, la mitad del azúcar, revuelva y deje cocinar 1 hora sobre fuego bajo.
  7. En una olla caliente con manteca rehogue las cebollas reservadas.
  8. Espolvoree con sal, pimienta, el azúcar restante y deje confitar a fuego bajo durante 25 minutos.
  9. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las arvejas y corte la cocción en agua helada.
  10. Procese las arvejas con aceite de oliva, sal y pimienta hasta obtener un puré liso.
  11. Caliente antes de servir.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva un bife, de lado acomode un aro y rellene con el puré de arvejas, cebollas confitadas y la preparación de tomates.
  2. Rocíe los bordes con una salsa de huevo.

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