RECETA

Receta de Champignones rellenos con centolla

Ingredientes

  • Carne de centolla 300 g
  • Vino blanco 50 cc
  • Queso Parmesano 100 grs.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 50 g
  • Crema de leche 2 cdas.
  • Échalotes 2 Unidades
  • Champignones grandes 16 Unidades

Ensalada
  • Aceto balsámico 1 cda.
  • Mezclum de hojas verdes 200 g
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Sal A gusto

Opcional
  • Patas de centolla  

Salsa
  • Pimiento colorado 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Crema de leche 300 cc
  • Brandy 50 cc
Champignones rellenos con centolla

Preparación de la receta

  1. Pique finamente las échalotes.
  2. Pique la carne de centolla.
  3. En una sartén caliente con manteca rehogue las échalotes.
  4. Agregue el vino y deje evaporar el alcohol.
  5. Incorpore la carne de centolla, la crema de leche, sal, pimienta y cocine durante 2 minutos.
  6. Deje enfriar antes de utilizar.
  7. Limpie los champignones, retire los tallos y ahueque el interior con la ayuda de una cuchara noisette.
  8. Ralle el queso parmesano.
  9. Rellene los champignones, espolvoree con el queso rallado, un poco de manteca y gratine en el horno caliente.

Salsa

  1. Rocíe el pimiento con aceite de oliva y envuelva con papel aluminio.
  2. Ase el pimiento en el horno caliente durante 30 minutos.
  3. Deje enfriar el pimiento y retire la piel y las semillas.
  4. Pele las zanahorias, corte en cubos y cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
  5. Procese el pimiento con las zanahorias y la crema de leche.
  6. En una sartén caliente la crema de zanahoria y pimiento.
  7. Condimente con sal, pimienta y brandy.

Ensalada

  1. En un bowl emulsione el aceto balsámico, la sal y el aceite de oliva.
  2. Condimente las hojas verdes.

Presentación

  1. En los bordes de un plato distribuya cucharadas de salsa y los champignones encima.
  2. En el centro sirva una porción de ensalada y decore con patas de centolla.

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