Receta de Champignones rellenos con centolla

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  • Opcional
  • Patas de centolla  
  • Pique finamente las échalotes.
  • Pique la carne de centolla.
  • En una sartén caliente con manteca rehogue las échalotes.
  • Agregue el vino y deje evaporar el alcohol.
  • Incorpore la carne de centolla, la crema de leche, sal, pimienta y cocine durante 2 minutos.
  • Deje enfriar antes de utilizar.
  • Limpie los champignones, retire los tallos y ahueque el interior con la ayuda de una cuchara noisette.
  • Ralle el queso parmesano.
  • Rellene los champignones, espolvoree con el queso rallado, un poco de manteca y gratine en el horno caliente.
  • Salsa
  • Rocíe el pimiento con aceite de oliva y envuelva con papel aluminio.
  • Ase el pimiento en el horno caliente durante 30 minutos.
  • Deje enfriar el pimiento y retire la piel y las semillas.
  • Pele las zanahorias, corte en cubos y cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
  • Procese el pimiento con las zanahorias y la crema de leche.
  • En una sartén caliente la crema de zanahoria y pimiento.
  • Condimente con sal, pimienta y brandy.
  • Ensalada
  • En un bowl emulsione el aceto balsámico, la sal y el aceite de oliva.
  • Condimente las hojas verdes.
  • Presentación
  • En los bordes de un plato distribuya cucharadas de salsa y los champignones encima.
  • En el centro sirva una porción de ensalada y decore con patas de centolla.
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