Receta de Chamorro de la feria con sopes de maíz y queso Cotija - Guiso de costilla con patatas y guisantes

México a mi manera por

> <
  • Puré de manzana
  • Manzana verde descorazonada 2 Unidades
  • Mantequilla
  • Azúcar Una pizca
  • Sal A gusto
  • Aguardiente de manzana
  • Canela en rama A gusto
  • Aceite de oliva  
  • Para el estofado de costilla :
  • Cortar en trozos cuadrados, la costilla sin hueso
  • Dorar la costilla con aceite de oliva
  • Sacar y reservar la carne
  • Agregar en la misma olla la zanahoria, enebro, el ajo, el apio y la cebolla cortada de manera rustica
  • Añadir el enebro y el laurel
  • Incorporar el jitomate escalfado, pelado y cortado
  • Mojar con vino tinto y dejar reducir
  • Cubrir la carne con el caldo de costilla de res y dejar cocinar
  • Separar la carne de la verdura
  • Licuar la verdura con el caldo y regresar a cocción
  • Integrar la carne cocida y sazonar con sal
  • Para los guisantes :
  • Dorar en aceite caliente el ajo y la cebolla picada
  • Agregar el jamón serrano picado
  • Incorporar harina y mojar con vino blanco y dejar guisar
  • Agregar los guisantes y Dejar cocinar
  • Sazonar con sal.
  • Agregar al estofado de costilla.
  • Para las papas :
  • Pelar y cascar las papas
  • Freír en abundante aceite sin dejar dorar, escurrir y reservar
  • Sazonar con sal y terminar con perejil picado
  • Agregar al estofado de costilla
  • Para el chamorro :
  • Cocer desde agua fría el chamorro con romero fresco, laurel, pimienta, aceite de olivo, zanahoria y sal
  • Sacar el chamorro del caldo
  • Retirar la piel y reservar
  • Despojar del hueso y disponer la carne sobre plástico adherente, enrollar y formar un cilindro
  • Refrigerar
  • Para los sopes de maíz :
  • Aplastar con ayuda de un tenedor las papas cocidas y peladas
  • Agregar la yema de huevo y la harina de maíz.
  • Formar bolitas y hacerles una hendidura en la superficie con la punta del dedo
  • Cocer en agua hirviendo y una vez subiendo a la superficie se retira del agua
  • Para el puré de manzana :
  • Pelar las manzanas y cortarlas en cuartos
  • Disponer en una fuente para microondas
  • Espolvorear azúcar, agregar canela en raja y un poco de aguardiente de manzana
  • Tapar con plástico film y dejar cocer por 1 : 30 min en el microondas
  • Procesar hasta conseguir un puré aterciopelado
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
Mi Pocket
AMC
Film&Arts
EuropaEuropa
El Gourmet
Maschic
Temporada de Juegos
CocinaON

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados