RECETA

Receta de Chamorro de la feria con sopes de maíz y queso Cotija - Guiso de costilla con patatas y guisantes

Chamorro de la feria con sopes de maíz y queso Cotija - Guiso de costilla con patatas y guisantes

Ingredientes


Chamorro al horno
  • Hojas de laurel 2 Unidades
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva A gusto
  • Aceite de oliva extra virgen  
  • Pimienta negra en grano A gusto
  • Codillos frescos 2 Unidades
  • Tomillo A gusto
  • Vino blanco 1/2 Vaso
  • Romero A gusto
  • Pimentón de la vera picante
  • Sal gorda A gusto
  • Zanahoria 1 Unidad

Guisantes estofados
  • Jamón serrano 100 g
  • Cebolla picada 1 Unidad
  • Agua Cantidad necesaria
  • Ajo picado 2 Dientes
  • Harina 50 grs.
  • Aceite de Oliva 100 Ml.
  • Vinagre de manzana 20 cc
  • Vino blanco 50 cc
  • Perejil picado  

Guiso de costilla
  • Cebollas 2 Unidades
  • Caldo de res 1.5 L
  • Costilla de res sin hueso (short rib) 1 Kg.
  • Ajo 4 Dientes
  • Aceite de Oliva 150 Ml.
  • Jitomates guajes concase 2 Unidades
  • Vino tinto 200 Ml.
  • Guisantes pelados y tiernos 300 grs.
  • Laurel 1 Hoja
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Enebro en bayas 5 Unidades
  • Apio 200 g

Ñoquis de patata y queso cotija

Para las patatas

Puré de manzana
  • Manzana verde descorazonada 2 Unidades
  • Mantequilla
  • Azúcar Una pizca
  • Sal A gusto
  • Aguardiente de manzana
  • Canela en rama A gusto
  • Aceite de oliva  

Preparación de la receta

Para el estofado de costilla :

  1. Cortar en trozos cuadrados, la costilla sin hueso
  2. Dorar la costilla con aceite de oliva
  3. Sacar y reservar la carne
  4. Agregar en la misma olla la zanahoria, enebro, el ajo, el apio y la cebolla cortada de manera rustica
  5. Añadir el enebro y el laurel
  6. Incorporar el jitomate escalfado, pelado y cortado
  7. Mojar con vino tinto y dejar reducir
  8. Cubrir la carne con el caldo de costilla de res y dejar cocinar
  9. Separar la carne de la verdura
  10. Licuar la verdura con el caldo y regresar a cocción
  11. Integrar la carne cocida y sazonar con sal

Para los guisantes :

  1. Dorar en aceite caliente el ajo y la cebolla picada
  2. Agregar el jamón serrano picado
  3. Incorporar harina y mojar con vino blanco y dejar guisar
  4. Agregar los guisantes y Dejar cocinar
  5. Sazonar con sal.
  6. Agregar al estofado de costilla.

Para las papas :

  1. Pelar y cascar las papas
  2. Freír en abundante aceite sin dejar dorar, escurrir y reservar
  3. Sazonar con sal y terminar con perejil picado
  4. Agregar al estofado de costilla

Para el chamorro :

  1. Cocer desde agua fría el chamorro con romero fresco, laurel, pimienta, aceite de olivo, zanahoria y sal
  2. Sacar el chamorro del caldo
  3. Retirar la piel y reservar
  4. Despojar del hueso y disponer la carne sobre plástico adherente, enrollar y formar un cilindro
  5. Refrigerar

Para los sopes de maíz :

  1. Aplastar con ayuda de un tenedor las papas cocidas y peladas
  2. Agregar la yema de huevo y la harina de maíz.
  3. Formar bolitas y hacerles una hendidura en la superficie con la punta del dedo
  4. Cocer en agua hirviendo y una vez subiendo a la superficie se retira del agua

Para el puré de manzana :

  1. Pelar las manzanas y cortarlas en cuartos
  2. Disponer en una fuente para microondas
  3. Espolvorear azúcar, agregar canela en raja y un poco de aguardiente de manzana
  4. Tapar con plástico film y dejar cocer por 1 : 30 min en el microondas
  5. Procesar hasta conseguir un puré aterciopelado

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.