Receta de Ceviches, placer del agua

Cocina tradicional mexicana por

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  • Ceviche de callo de hacha
  • Salsa de habanero 3 cdas.
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Callos de hacha 1 Taza
  • Aguacate picado 1/2 Unidad
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Sal marina A gusto
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Jugo de naranja 1/4 Taza
  • Jitomate picado 1 Unidad
  • Salsa de habanero
  • Ajos asados 1 Dientes
  • Chile habanero asado 1 Unidad
  • Jugo de naranja 1/4 Taza
  • Sal marina A gusto
  • Cebolla blanca 1 Unidad
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Vinagre 2 cdas.
  • Totopos
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Tortillas mexicanas 2 Unidades
  • Sal A gusto
  • Camarones
  • Pele y pique la cebolla.
  • Coloque en una olla abundante agua y sal, lleve a fuego. Una vez que rompa el hervor añada los camarones y cocine durante 3 minutos aproximadamente. Retire y coloque en un bowl. Agregue luego la cebolla, el jugo de limón, el cilantro, la sal, la pimienta, el aceite de oliva y la salsa de chile. Deje macerar.
  • Totopos
  • Corte las tortillas en pequeños triángulos.
  • En una sartén con abundante aceite de oliva fría las tortillas hasta que estén crujientes. Retire y escurra en papel absorbente. Condimente con sal.
  • Ceviche de callo de hacha
  • Pele y pique la cebolla.
  • Pele y pique el aguacate.
  • Coloque la cebolla en un bowl y pase por agua hirviendo durante unos segundos. Escurra.
  • Colóquela nuevamente en un bowl junto con el jitomete, la sal, el jugo de Limón, el jugo de naranja, los callos de hacha, el aguacate, el aceite de oliva y la salsa de habanero. Mezcle.
  • Armado
  • Sirva el ceviche en copas heladas y los camarones en recipientes pequeños helados.
  • Presentación
  • Acompañe con los totopos y la salsa de habanero.
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