RECETA

Receta de Ceviche y tiradito + Sweet corn cakes

Ceviche y tiradito + Sweet corn cakes

Ingredientes


Ceviche de lenguado
  • Lenguado 2 Filetes
  • Jengibre rallado 1 cdita.
  • Jugo de lima 2 cdas.
  • Hinojo 1 Bulbo
  • Cebolla Colorada 1 Unidad
  • Salsa de soja 2 cdas.
  • Nueces pecan 1 Taza
  • Manzana verde 1 Unidad
  • Hojas de cilantro A gusto
  • Aceite de sésamo tostado 1 cda
  • Brotes de hinojo 2 cdas.
  • Brotes de cilantro 2 cdas.

Sweet corn cakes
  • Huevos 2 Unidades
  • Polvo de hornear 1 cda.
  • Pimienta negra A gusto
  • Harina 0000 125 grs.
  • Granos de choclo 3 Tazas
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Cebolla Colorada 1 Unidad
  • Cilantro picado 15 g
  • Sal marina A gusto

Tiradito de besugo con vinagreta latina de lima-limón
  • Aceite de oliva A gusto
  • Jengibre rallado 1 cdita.
  • Ralladura de limón 1 Unidad
  • Brotes de remolacha 2 cdas.
  • Eneldo 2 cdas.
  • Lima 1 Unidad
  • Cilantro 2 cdas.
  • Brotes de rabanito 2 cdas.
  • Besugo fresco 2 Filetes
  • Chile jalapeño verde 1 Unidad
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Palta 1 Unidad
  • Jugo de naranja 1 Unidad
  • Mango 1 Unidad
  • Chile jalapeño rojo 1 Unidad
  • Sal y pimienta negra A gusto
  • Ralladura de naranja 1 Unidad

Preparación de la receta

Ceviche de lenguado

  1. Pele la manzana y córtela en brunoise.
  2. Corte el bulbo de hinojo en brunoise.
  3. Pele y corte la cebolla morada en juliana.
  4. Pique groseramente las nueces de pecan.
  5. Corte los filetes de lenguado en cubos de aproximadamente 2cm de lado.

Tiradito de besugo con vinagreta latina de lima-limón

  1. Pele el mango y la palta y corte ambos en cubitos.
  2. Pele la lima a vivo y luego separe los gajos.
  3. Corte los chiles en finas rodajas.
  4. Corte los filetes de besugo en pequeñas fetas, no deben ser muy finas para que el pescado no se rompa. Acomode luego en la fuente de presentación.

Sweet corn cakes

  1. Pele la cebolla y córtela en brunoise.
  2. En un bowl coloque los granos de choclo crudos, harina, polvo de hornear, cebolla morada, cilantro picado, los huevos, sal de mar y pimienta negra, mezcle y luego procese con un mixer.

Armado

  1. Para el ceviche de lenguado, coloque en un bowl la manzana, el hinojo, la cebolla morada, las nueces, jengibre rallado, jugo de lima, salsa de soja, aceite de sésamo tostado, hojas de cilantro enteras y los cubos de lenguado, mezcle, cubra con papel film y deje reposar en la heladera hasta el momento de servir.
  2. Para el tiradito de besugo, coloque en un bowl el mango, la palta, gajos de lima, las hojas de cilantro, las hojas de eneldo deshojadas, ralladura de limón y naranja, jugo de limón y naranja, sal, pimienta negra y aceite de oliva, mezcle bien para que se incorporen los sabores.
  3. Para los sweet corn cakes, con la ayuda de una cuchara tome porciones de la preparación y coloque en una sartén caliente con aceite de oliva, cocine de ambos lados hasta dorarlos levemente. Retire y escurra sobre papel absorbente.

Presentación

  1. Sazone el besugo con sal y pimienta y cubra con la vinagreta de mango y palta. Decore con rodajas de chile jalapeño, brotes de rabanito y remolacha.
  2. Sirva el ceviche de lenguado en una fuente y decore con brotes de cilantro e hinojo.
  3. Presente en una fuente los sweet corn cakes.

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