Receta de Ceviche de salmón con salsa parchita

Sumo Placer por

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  • Retire la piel del salmón y corte en trozos.
  • En una placa con una plancha de silicona acomode los trozos de piel, encima coloque otra plancha de silicona y cocine en horno durante 20 minutos a fuego medio.
  • Hidrate en agua la hoja de gelatina o 3 gramos de gelatina en polvo.
  • Corte el lomo del salmón en dados, reserve la cola.
  • Pele y corte las cebollas en fina juliana.
  • Pele y pique los dientes de ajo.
  • Pique el ají dulce en fina juliana.
  • Pique el perejil.
  • Pique el ají picante.
  • Coloque en un recipiente los dados de salmón junto con la cebolla, el ajo, el ají dulce, el perejil, el ají picante, el jugo de limón y de parchita, deje marinar durante 20 minutos. Cuele. Coloque en una olla el líquido de la marinada y lleve a fuego, agregue la hoja de gelatina hidratada y una vez disuelta retire del fuego. Vierta en los platos de presentación, espolvoree con páprika y lleva a la heladera hasta que este firme.
  • Corte en fina juliana solo la parte blanca del puerro.
  • En una sartén con aceite de maíz bien caliente fría el puerro. Retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Tartar
  • Corte la cola de salmón reservada en cubos y luego pique con un cuchillo.
  • Pique finamente la cebolla de verdeo.
  • Pele y pique la cebolla.
  • Pique el ají dulce.
  • Coloque en un recipiente todos los ingredientes y mezcle.
  • Armado
  • Retire de la heladera los platos con la gelatina firme y encima coloque una porción de ceviche.
  • Presentación
  • Acompañe con un timbal de tartar y decore con la piel de salmón crocante.
  • Decore el ceviche con la juliana de puerro frito
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