RECETA

Receta de Ceviche de salmón con salsa parchita

Ingredientes

  • Gelatina cola de pescado 1 Hojas
  • Aceite de maíz 2 Taza
  • Jugo de Limón 3/4 Taza
  • Ajo 2 Dientes
  • Jugo de parchita (maracuyá) 3/4 Taza
  • Puerro 2 Tallos
  • Salmón 1 1/2 k
  • Ají picante 1/2 Unidad
  • Cebolla morada 2 Unidades
  • Páprika A gusto
  • Perejil 10 Ramas
  • Ají dulce 1/2 Unidad

Tartar
  • Cebolla de verdeo 1 Tallos
  • Ají dulce 1/4 Unidad
  • Páprika A gusto
  • Mostaza 1 cda.
  • Semillas de ajonjolí negras 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Jugo de limón 1 cda.
  • Cilantro picado 1 cda.
  • Cebolla 1/2 Unidad
Ceviche de salmón con salsa parchita

Preparación de la receta

  1. Retire la piel del salmón y corte en trozos.
  2. En una placa con una plancha de silicona acomode los trozos de piel, encima coloque otra plancha de silicona y cocine en horno durante 20 minutos a fuego medio.
  3. Hidrate en agua la hoja de gelatina o 3 gramos de gelatina en polvo.
  4. Corte el lomo del salmón en dados, reserve la cola.
  5. Pele y corte las cebollas en fina juliana.
  6. Pele y pique los dientes de ajo.
  7. Pique el ají dulce en fina juliana.
  8. Pique el perejil.
  9. Pique el ají picante.
  10. Coloque en un recipiente los dados de salmón junto con la cebolla, el ajo, el ají dulce, el perejil, el ají picante, el jugo de limón y de parchita, deje marinar durante 20 minutos. Cuele. Coloque en una olla el líquido de la marinada y lleve a fuego, agregue la hoja de gelatina hidratada y una vez disuelta retire del fuego. Vierta en los platos de presentación, espolvoree con páprika y lleva a la heladera hasta que este firme.
  11. Corte en fina juliana solo la parte blanca del puerro.
  12. En una sartén con aceite de maíz bien caliente fría el puerro. Retire y escurra sobre papel absorbente.

Tartar

  1. Corte la cola de salmón reservada en cubos y luego pique con un cuchillo.
  2. Pique finamente la cebolla de verdeo.
  3. Pele y pique la cebolla.
  4. Pique el ají dulce.
  5. Coloque en un recipiente todos los ingredientes y mezcle.

Armado

  1. Retire de la heladera los platos con la gelatina firme y encima coloque una porción de ceviche.

Presentación

  1. Acompañe con un timbal de tartar y decore con la piel de salmón crocante.
  2. Decore el ceviche con la juliana de puerro frito

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