RECETA

Receta de Ceviche de Rocoto, Lubina, Langostino y Pulpo

Cebiche y Leche de TIgre

Ingredientes

  • Azúcar c/n
  • Cebolla morada c/n
  • Cilantro picado 1 cda
  • Caldo de pescado 50 cc
  • Langostino 100 grs
  • Leche de tigre c/n
  • Lubina 300 grs
  • Pimiento rojo 1 unidad
  • Pulpo 100 grs
  • Rocoto 1 unidad
  • Sal y pimienta c/n
  • Vinagre de vino c/n
  • Jugo de lima c/n

Acompañamiento
  • Papa cocida c/n
  • Choclo c/n

Leche de tigre
  • Cilantro c/n
  • Ajo 1 Diente
  • Caldo de pescado 100 miliitros
  • Cebolla morada 1/4 unidad
  • Ají limo 2 Unidades
  • Apio 1 unidad
  • Pescado blanco 50 grs
  • Lima para su jugo 4 Unidades
Ceviche de Rocoto, Lubina, Langostino y Pulpo

Preparación de la receta

La leche de tigre

  1. En un bol poner los recortes del pescado.
  2. Añadir sal, pimienta, zumo de lima, ají limo, apio, ajo, jengibre y cilantro.
  3. Dejar reposar 5 minutos.
  4. Añadimr el caldo de pescado y triturar la mezcla, es importante obtener una leche ligera.
  5. Poner a punto de sal y pimienta.

Ceviche

  1. Limpiar el pimiento y el rocoto quitándole las semillas.
  2. Cocer en agua con vinagre y azúcar para quitarle un poco de picante hasta que rompa hervor, repetimos la operación 3 veces.
  3. Triturar el rocoto con el pimiento y reservar la crema.
  4. En un bol añadir la lubina cortada en dados gruesos, sal, pimienta, la crema de rocoto y el zumo de lima.
  5. Añadir un chorro de leche de tigre y recortar acidez con caldo de pescado.
  6. Incorporar el pulpo, el langostino la cebolla roja en juliana y el cilantro.
  7. Servir y acompañar con la patata cocida en rodajas y el choclo.

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