RECETA

Receta de Ceviche de pulpo

Ceviche de pulpo

Ingredientes


Para el ceviche de pulpo
  • Rabo de cebolla cambray 20 g
  • Jugo de limón 15 Ml.
  • Jitomate troceado 100 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Cilantro picado Cantidad necesaria
  • Mango 100 g
  • Cebolla morada 100 g
  • Chile de árbol seco 20 g
  • Menta picada A gusto
  • Ajo 30 g
  • Pulpos frescos 3 baby precocidos Unidades
  • Jugo de limón Cantidad necesaria
  • Tomillo 20 g
  • Aceite de oliva 30g  

Para el gazpacho de sandia
  • Vinagre de vino blanco a gusto
  • Tomates cherry 600 grs.
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Cebolla 35 g
  • Sal Cantidad necesaria
  • Ajo 1 Diente
  • Pimiento verde 40 g
  • Sandía 1000 g

Para la mayonesa de chile chipotle
  • Pasta de chile chipotle 6 cdas.
  • Sal Cantidad necesaria
  • Aceite 500 g
  • Yemas de huevo 2 Unidades
  • Jugo de limón Cantidad necesaria

Preparación de la receta

Para el ceviche de pulpo

  1. Mezclar ajo picado, chile de árbol seco, cebolla cambray, tomillo fresco, aceite de olivo y jugo de limón, sal y pimienta.
  2. Grillar el pulpo.
  3. Cortar el pulpo y reservarlo nuevamente en la marinada.
  4. Integrar jitomate, cebolla morada y mango.
  5. Incorporar el cilantro y la menta picada.
  6. Agregar aceite de olivo, sal y pimenta.

Para la mayonesa

  1. Integrar con el brazo inmersor las yema con ajo, chipotle adobado y de poco a poco el aceite de olivo y jugo de limón

Para el gazpacho

  1. Licuar jitomates cherry, con cebolla, pimiento y ajo
  2. Colar y reservar
  3. Licuar la sandía con vinagre y aceite de olivo
  4. Colar y reservar
  5. Unir las 2 moliendas y reservar en refrigeración

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