Ingredientes
Para el ceviche de pulpo
- Rabo de cebolla cambray 20 g
- Jugo de limón 15 Ml.
- Jitomate troceado 100 g
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Cilantro picado Cantidad necesaria
- Mango 100 g
- Cebolla morada 100 g
- Chile de árbol seco 20 g
- Menta picada A gusto
- Ajo 30 g
- Pulpos frescos 3 baby precocidos Unidades
- Jugo de limón Cantidad necesaria
- Tomillo 20 g
- Aceite de oliva 30g
Para el gazpacho de sandia
- Vinagre de vino blanco a gusto
- Tomates cherry 600 grs.
- Aceite de oliva 1 cda.
- Cebolla 35 g
- Sal Cantidad necesaria
- Ajo 1 Diente
- Pimiento verde 40 g
- Sandía 1000 g
Para la mayonesa de chile chipotle
- Pasta de chile chipotle 6 cdas.
- Sal Cantidad necesaria
- Aceite 500 g
- Yemas de huevo 2 Unidades
- Jugo de limón Cantidad necesaria
Preparación de la receta
Para el ceviche de pulpo
- Mezclar ajo picado, chile de árbol seco, cebolla cambray, tomillo fresco, aceite de olivo y jugo de limón, sal y pimienta.
- Grillar el pulpo.
- Cortar el pulpo y reservarlo nuevamente en la marinada.
- Integrar jitomate, cebolla morada y mango.
- Incorporar el cilantro y la menta picada.
- Agregar aceite de olivo, sal y pimenta.
Para la mayonesa
- Integrar con el brazo inmersor las yema con ajo, chipotle adobado y de poco a poco el aceite de olivo y jugo de limón
