Receta de Ceviche de corvina y Pierna de cordero al horno de barro con guarnición de papas aplastadas

Días de playa en Uruguay - Trocca alla Fontan por

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  • Para la Pierna de Cordero
  • Pimienta negra 10 g
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Pata de cordero deshuesada 1 Unidad
  • Tomillo fresco 25 g
  • Sal Cantidad necesaria
  • Cebollas mini –redondas pequeñas 20 Unidades
  • Chile 1 Unidad
  • Hierbas frescas A gusto
  • Caldo de pollo 500 cc
  • Romero fresco 25 g
  • Ajo 1 Cabeza
  • Para el Ceviche de corvina :
  • Mezclar en un bowl trozos pequeños de pescado, cebolla morada en juliana, cilantro y chile picados.
  • Incorporar la leche de tigre y salar.
  • Para el Cordero :
  • Untar la pata de cordero con una mezcla de pimienta, aceite de oliva, tomillo, romero y chile.
  • Colocar en una asadera con aceite de oliva y sellar de ambos lados. Condimentar con sal gruesa.
  • Agregar cebollas pequeñas, ajos y hierbas.
  • A mitad de cocción incorporar caldo de ave.
  • Para las papas :
  • Para las papas aplastadas : hervir las papas con cáscara, una vez frías aplastarlas suavemente.
  • Salpimentar y cocinar en una asadera con aceite de oliva y tomillo.
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