RECETA

Receta de Ceviche de corvina y Pierna de cordero al horno de barro con guarnición de papas aplastadas

Ceviche de corvina y Pierna de cordero al horno de barro con guarnición de papas aplastadas

Ingredientes


Para el Ceviche de corvina
  • Cebolla morada en juliana 2 Pieza
  • Chile 2 Unidades
  • Sal Cantidad necesaria
  • Leche de tigre 500 cc
  • Cilantro picado 50 g
  • Corvina 1 k

Para el chimichurri
  • Ralladura de lima 1 Unidad
  • Aceite de oliva extra virgen 100 cc
  • Orégano fresco 20 g
  • Sal Cantidad necesaria
  • Chile picado 2 Unidad
  • Ajo picado 2 Dientes
  • Cebolla de verdeo picada 2 Unidades  
  • Perejil picado 20 g
  • Vinagre 50 cc

Para la leche de tigre
  • Ajo picado 2 Dientes
  • Cebolla 1 Unidad
  • Chile picado 2 Unidad
  • Trozos de pescado bien fresco 100 g
  • Aceite de oliva 25 cc
  • Jugo de lima recién exprimido 250 cc
  • Jugo de limón recién exprimido 250 cc
  • Cilantro picado 20 g

Para la Pierna de Cordero
  • Pimienta negra 10 g
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Pata de cordero deshuesada 1 Unidad
  • Tomillo fresco 25 g
  • Sal Cantidad necesaria
  • Cebollas mini –redondas pequeñas 20 Unidades
  • Chile 1 Unidad
  • Hierbas frescas A gusto
  • Caldo de pollo 500 cc
  • Romero fresco 25 g
  • Ajo 1 Cabeza

Para las papas
  • Sal gruesa 20 grs.
  • Tomillo fresco 20 g
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Papas medianas con piel, limpias 4 Unidades

Preparación de la receta

Para el Ceviche de corvina :

  1. Mezclar en un bowl trozos pequeños de pescado, cebolla morada en juliana, cilantro y chile picados.
  2. Incorporar la leche de tigre y salar.

Para la leche de tigre :

  1. Mezclar en un bowl recortes de pescado, chile, ajo, cilantro y cebolla.
  2. Agregar jugo de limón, lima y aceite de oliva.
  3. Salpimentar. Dejar marinar 40 minutos y luego colar.

Para el Cordero :

  1. Untar la pata de cordero con una mezcla de pimienta, aceite de oliva, tomillo, romero y chile.
  2. Colocar en una asadera con aceite de oliva y sellar de ambos lados. Condimentar con sal gruesa.
  3. Agregar cebollas pequeñas, ajos y hierbas.
  4. A mitad de cocción incorporar caldo de ave.

Para las papas :

  1. Para las papas aplastadas : hervir las papas con cáscara, una vez frías aplastarlas suavemente.
  2. Salpimentar y cocinar en una asadera con aceite de oliva y tomillo.

Para el chimichurri :

  1. Colocar en un bowl perejil, cebolla de verdeo, ajo y orégano.
  2. Incorporar de aceite de oliva y vinagre.
  3. Agregar chile picado y ralladura de lima. Mezclar.

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