- Para la Pierna de Cordero
- Pimienta negra 10 g
- Aceite de oliva 100 cc
- Sal gruesa Cantidad necesaria
- Pata de cordero deshuesada 1 Unidad
- Tomillo fresco 25 g
- Sal Cantidad necesaria
- Cebollas mini –redondas pequeñas 20 Unidades
- Chile 1 Unidad
- Hierbas frescas A gusto
- Caldo de pollo 500 cc
- Romero fresco 25 g
- Ajo 1 Cabeza
- Para el Ceviche de corvina :
- Mezclar en un bowl trozos pequeños de pescado, cebolla morada en juliana, cilantro y chile picados.
- Incorporar la leche de tigre y salar.
- Para el Cordero :
- Untar la pata de cordero con una mezcla de pimienta, aceite de oliva, tomillo, romero y chile.
- Colocar en una asadera con aceite de oliva y sellar de ambos lados. Condimentar con sal gruesa.
- Agregar cebollas pequeñas, ajos y hierbas.
- A mitad de cocción incorporar caldo de ave.
- Para las papas :
- Para las papas aplastadas : hervir las papas con cáscara, una vez frías aplastarlas suavemente.
- Salpimentar y cocinar en una asadera con aceite de oliva y tomillo.
