Receta de Ceviche de corvina y Pierna de cordero al horno de barro con guarnición de papas aplastadas

Ingredientes
Para el Ceviche de corvina
- Cebolla morada en juliana 2 Pieza
- Chile 2 Unidades
- Sal Cantidad necesaria
- Leche de tigre 500 cc
- Cilantro picado 50 g
- Corvina 1 k
Para el chimichurri
- Ralladura de lima 1 Unidad
- Aceite de oliva extra virgen 100 cc
- Orégano fresco 20 g
- Sal Cantidad necesaria
- Chile picado 2 Unidad
- Ajo picado 2 Dientes
- Cebolla de verdeo picada 2 Unidades
- Perejil picado 20 g
- Vinagre 50 cc
Para la leche de tigre
- Ajo picado 2 Dientes
- Cebolla 1 Unidad
- Chile picado 2 Unidad
- Trozos de pescado bien fresco 100 g
- Aceite de oliva 25 cc
- Jugo de lima recién exprimido 250 cc
- Jugo de limón recién exprimido 250 cc
- Cilantro picado 20 g
Para la Pierna de Cordero
- Pimienta negra 10 g
- Aceite de oliva 100 cc
- Sal gruesa Cantidad necesaria
- Pata de cordero deshuesada 1 Unidad
- Tomillo fresco 25 g
- Sal Cantidad necesaria
- Cebollas mini redondas pequeñas 20 Unidades
- Chile 1 Unidad
- Hierbas frescas A gusto
- Caldo de pollo 500 cc
- Romero fresco 25 g
- Ajo 1 Cabeza
Para las papas
Preparación de la receta
Para el Ceviche de corvina :
- Mezclar en un bowl trozos pequeños de pescado, cebolla morada en juliana, cilantro y chile picados.
- Incorporar la leche de tigre y salar.
Para la leche de tigre :
- Mezclar en un bowl recortes de pescado, chile, ajo, cilantro y cebolla.
- Agregar jugo de limón, lima y aceite de oliva.
- Salpimentar. Dejar marinar 40 minutos y luego colar.
Para el Cordero :
- Untar la pata de cordero con una mezcla de pimienta, aceite de oliva, tomillo, romero y chile.
- Colocar en una asadera con aceite de oliva y sellar de ambos lados. Condimentar con sal gruesa.
- Agregar cebollas pequeñas, ajos y hierbas.
- A mitad de cocción incorporar caldo de ave.
Para las papas :
- Para las papas aplastadas : hervir las papas con cáscara, una vez frías aplastarlas suavemente.
- Salpimentar y cocinar en una asadera con aceite de oliva y tomillo.