Receta de Ceviche de corvina y Pierna de cordero al horno de barro con guarnición de papas aplastadas

Para el Ceviche de corvina :

1. Mezclar en un bowl trozos pequeños de pescado, cebolla morada en juliana, cilantro y chile picados.
2. Incorporar la leche de tigre y salar.

Para la leche de tigre :

1. Mezclar en un bowl recortes de pescado, chile, ajo, cilantro y cebolla.
2. Agregar jugo de limón, lima y aceite de oliva.
3. Salpimentar. Dejar marinar 40 minutos y luego colar.

Para el Cordero :

1. Untar la pata de cordero con una mezcla de pimienta, aceite de oliva, tomillo, romero y chile.
2. Colocar en una asadera con aceite de oliva y sellar de ambos lados. Condimentar con sal gruesa.
3. Agregar cebollas pequeñas, ajos y hierbas.
4. A mitad de cocción incorporar caldo de ave.

Para las papas :

1. Para las papas aplastadas : hervir las papas con cáscara, una vez frías aplastarlas suavemente.
2. Salpimentar y cocinar en una asadera con aceite de oliva y tomillo.

Para el chimichurri :

1. Colocar en un bowl perejil, cebolla de verdeo, ajo y orégano.
2. Incorporar de aceite de oliva y vinagre.
3. Agregar chile picado y ralladura de lima. Mezclar.