RECETA

Receta de Ceviche clásico - Ceviche amarillo - Ceviche Rojo

Ceviche clásico - Ceviche amarillo - Ceviche Rojo

Ingredientes


Ceviche Amarillo
  • Batata hervida 1 Unidad
  • Sal marina A gusto
  • Jugo de lima 3 Unidades
  • Mango 1 Unidad
  • Chiles amarillos 3 Unidades
  • Chile rojo 1 Unidad
  • Cebolla Colorada 1 Unidad
  • Pimientos amarillos asados 2 Unidades
  • Cilantro picado 2 cdas.
  • Jugo de limón 2 Unidades
  • Palta 1 Unidad
  • Pejerrey 6 Filetes
  • Azúcar 2 cditas.
  • Lechuga criolla 1 Planta

Ceviche Clásico
  • Lechuga criolla 1 Planta
  • Cebolla Colorada 1 Unidad
  • Jugo de limón 3 Unidades
  • Cilantro picado 2 cdas.
  • Ajo 1 Diente
  • Chile rojo picante 1 Unidad
  • Lenguado 4 Filetes
  • Papa hervida 1 Unidad
  • Batata hervida 1 Unidad
  • Sal marina A gusto

Ceviche Rojo
  • Ajo rallado 1 Diente
  • Tomate redondo 1 Unidad
  • Langostinos 500 g
  • Cilantro picado 1 cda.
  • Jengibre rallado 1 cdita.
  • Sal marina A gusto
  • Azúcar Una pizca
  • Cebolla de verdeo 1 Planta
  • Maíz mote frito A gusto
  • Tomates cherry rojos 100 g
  • Ketchup 1 cdas.
  • Chile rojo 1 Unidad
  • Cebolla Colorada 1 Unidad
  • Jugo de limón 2 Unidades
  • Jugo de naranja 1 Unidad

Preparación de la receta

Ceviche clásico

  1. Corte los filetes de lenguado en cubos pequeños.
  2. Pele y corte la cebolla morada en fina juliana.
  3. Corte el chile rojo picante en finas rodajas.
  4. Pique el chile rojo dulce.

Ceviche amarillo

  1. Corte los chiles amarillos al medio, quite las semillas y nervaduras. En una cacerola partiendo de agua fría blanquéelos, en el momento que el agua rompa hervor retire los chiles y proceda del mismo modo 3 veces mas cambiando el agua. Terminado este paso píquelos groseramente.
  2. Quite la piel a los pimientos amarillos asados, luego córtelos en trozos.
  3. Pele el mango y córtelo en cubitos.
  4. Corte en cubitos los filetes de pejerrey.
  5. Pele la cebolla colorada y córtela en fina juliana.

Ceviche Rojo

  1. Limpie los langostinos, quite la vena y la cola. En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal blanquee los langostinos durante 30 segundos, terminada la cocción colóquelos dentro de un bowl con agua helada y una vez fríos cuélelos y reserve.
  2. Ralle el tomate redondo.
  3. Corte el chile rojo al medio, quite a una de las mitades las semillas y nervaduras y luego píquelo. Corte la mitad restante del chile en finas rodajas con semillas.
  4. Corte la cebolla de verdeo en finas rodajas.
  5. Pele la cebolla colorada y córtela en fina juliana.

Armado

  1. Para el armado del ceviche clásico, frote un bowl de vidrio con un diente de ajo, incorpore la cebolla morada, el chile rojo dulce picado, sazone con sal marina y mezcle, agregue el pescado, jugo de limón, mezcle nuevamente, incorpore las rodajas de chile picante y cilantro picado, mezcle y deje reposar unos minutos antes de consumir.
  2. Para el armado del ceviche amarillo, en el vaso de una procesadora coloque los chiles amarillo blanqueados, los pimientos amarillos asados, el mango, sazone con sal marina, azúcar, jugo de limón y lima, procese con un mixer y luego tamice. Terminado este paso vierta la preparación dentro de un bowl y deje reposar hasta que se asiente. Agregue luego el chile rojo picado, cilantro picado, cebolla y el pescado, mezcle y reserve en la heladera hasta el momento de consumir.
  3. Para el armado del ceviche rojo, en un bowl coloque el tomate, jengibre y ajo rallado, jugo de limón, jugo de naranja, chile rojo picado y las rodajas de chile, cilantro picado, Ketchup, sal, azúcar de ser necesario, cebolla, cebolla de verdeo, mezcle y vierta sobre los langostinos, mezcle nuevamente.

Presentación

  1. Sirva el ceviche rojo en una copa y decore con tomates cherry rojos y espolvoree con maíz mote frito.
  2. En un plato acomode hojas de lechuga, rodajas de batata y de papa sin piel y una porción de ceviche clásico.
  3. En un plato acomode hojas de lechuga, rodajas de batata, gajos de palta y una porción de ceviche amarillo.

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