RECETA

Receta de Ceviche a la olla

Ceviche

 Ceviche a la olla

Ingredientes


Para el aderezo rojo
  • Ajo picado 50 g
  • Cebolla roja picada 100 g
  • Pasta de ají panca 50 g
  • Tomate picado 70 g
  • Aceite Cantidad necesaria

Para el cebiche de olla
  • Tomate picado 200 g
  • Sal
  • Tallos de apio 40 g
  • Taza de arroz 1 Taza
  • Uñas de Cangrejo 4 Unidades
  • Jugo de limón 4 Unidades
  • Culantro 30 g
  • Filete de mero limpio 200 g
  • Chorros limpios 16 Unidades
  • Ajos enteros 20 g
  • Cebolla roja picada 1 Pza
  • Agua 1.5 L
  • Aceite
  • Ají 1 Pza
  • Ají panca 50 g

Para el pulpo
  • Ajo 3 Dientes
  • Vinagre Blanco 100 Ml.
  • Tomates peritas 4 Unidades
  • Pulpo 1 Pieza
  • Apio 2 Ramas
  • Sal
  • Cebolla 1 Unidades

Para el yuyo crujiente

Preparación de la receta

Para el pulpo :

  1. Limpiar y lavar el pulpo
  2. Cocinar en agua hirviendo con vinagre, jitomate, cebolla en trozos grandes, ajos, sal y apio
  3. Agregar y hervir el pulpo a fuego lento tapado por 1 hora.
  4. Escurrir y cortar el pulpo

Para el aderezo :

  1. Saltear en una sarten el aceite, cebolla, tomate y los ajos picados y cocinar por 15 min
  2. Agregar el aji panca y el fondo donde se cocieron los mejillones y el cangrejo
  3. Agregar una taza de arroz y dejar cocinar.
  4. Desgrasar.
  5. Agregar un aji y jugo de limón
  6. Agregar el resto de jitomate con semillas
  7. Colar y reservar el caldo para revolver

Para el cebiche de olla :

  1. Agregar en una olla con agua hirviendo sal, ajo, una rama de apio, cebolla
  2. Integrar los mejillones y el cangrejo tapar y cocinar
  3. Escurrir y limpiar los mejillones ya cocidos y el cangrejo. Retirando la pulpa
  4. Picar el pescado en cuadros medianos
  5. Devolver las cascaras de mejillones y del cangrejo a la olla donde se cocieron
  6. Colar el fondo
  7. Sellar en un grill con aceite el pulpo y el pescado sazonar con un poco de sal
  8. Agregar en una olla bien caliente al fondo el pescado grilleado, el cangrejo, los mejillones y el pulpo salteado
  9. Agregar poco a poco el resto del aderezo colado
  10. Adornar con una rama de cilantro y servir

Para el yuyo crujiente :

  1. Mezclar en un bowl harina y sal
  2. Enharinar las algas y freirlas en abundante aceite. Escurrir en papel absorvente

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