Receta de Ceviche a la olla

Sentimiento peruano por

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  • Para el cebiche de olla
  • Tomate picado 200 g
  • Sal
  • Tallos de apio 40 g
  • Taza de arroz 1 Taza
  • Uñas de Cangrejo 4 Unidades
  • Jugo de limón 4 Unidades
  • Culantro 30 g
  • Filete de mero limpio 200 g
  • Chorros limpios 16 Unidades
  • Ajos enteros 20 g
  • Cebolla roja picada 1 Pza
  • Agua 1.5 L
  • Aceite
  • Ají 1 Pza
  • Ají panca 50 g
  • Para el pulpo :
  • Limpiar y lavar el pulpo
  • Cocinar en agua hirviendo con vinagre, jitomate, cebolla en trozos grandes, ajos, sal y apio
  • Agregar y hervir el pulpo a fuego lento tapado por 1 hora.
  • Escurrir y cortar el pulpo
  • Para el aderezo :
  • Saltear en una sarten el aceite, cebolla, tomate y los ajos picados y cocinar por 15 min
  • Agregar el aji panca y el fondo donde se cocieron los mejillones y el cangrejo
  • Agregar una taza de arroz y dejar cocinar.
  • Desgrasar.
  • Agregar un aji y jugo de limón
  • Agregar el resto de jitomate con semillas
  • Colar y reservar el caldo para revolver
  • Para el cebiche de olla :
  • Agregar en una olla con agua hirviendo sal, ajo, una rama de apio, cebolla
  • Integrar los mejillones y el cangrejo tapar y cocinar
  • Escurrir y limpiar los mejillones ya cocidos y el cangrejo. Retirando la pulpa
  • Picar el pescado en cuadros medianos
  • Devolver las cascaras de mejillones y del cangrejo a la olla donde se cocieron
  • Colar el fondo
  • Sellar en un grill con aceite el pulpo y el pescado sazonar con un poco de sal
  • Agregar en una olla bien caliente al fondo el pescado grilleado, el cangrejo, los mejillones y el pulpo salteado
  • Agregar poco a poco el resto del aderezo colado
  • Adornar con una rama de cilantro y servir
  • Para el yuyo crujiente :
  • Mezclar en un bowl harina y sal
  • Enharinar las algas y freirlas en abundante aceite. Escurrir en papel absorvente
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