RECETA

Receta de Cesar salad con gravlax de salmón

Ingredientes


Aceite de cilantro
  • Sal A gusto
  • Cilantro 20 Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva 100 cc

Aderezo
  • Aceite de oliva ½ Taza
  • Queso Parmesano Rallado 1 cda.
  • Salsa Tabasco A gusto
  • Anchoas 2 Filetes
  • Jugo de limón 2 cdas.
  • Mayonesa 1 cda.
  • Vinagre de vino 1 cda.
  • Salsa Inglesa A gusto

Bebida Sugerida
  • Vodka  

Ensalada
  • Huevos 4 Unidades
  • Queso Parmesano 100 grs.
  • Ajo 1 Diente
  • Lechuga 1 Planta
  • Panceta ahumada 8 Fetas
  • Vinagre 2 cdas.
  • Aceite de cilantro Cantidad necesaria
  • Pan Baguette 1 Unidad
  • Aderezo Cantidad necesaria

Gravlax
  • Semillas de coriandro 1 cda.
  • Cilantro 20 Cantidad necesaria
  • Sal fina 4 cdas.
  • Azúcar 4 cdas.
  • Pimienta negra en grano 1 cda.
  • Salmón fresco 1 Filete

Varios
  • Aceite de oliva A gusto
  • Aceite de cilantro A gusto
Cesar salad con gravlax de salmón

Preparación de la receta

Gravlax

  1. Retire las espinas del salmón y la grasa de la panza.
  2. En una sartén caliente tueste ligeramente las especias y luego machaque en un mortero.
  3. Pique groseramente el cilantro.
  4. En un bowl mezcle la sal, el azúcar, las especias molidas y el cilantro.
  5. Cubra la carne del salmón con esta mezcla, cubra con un film y deje reposar en la heladera durante 8 a 12 horas.
  6. Corte el salmón en láminas finas al sesgo.

Aceite de cilantro

  1. Procese las hojas de cilantro con sal y el aceite de oliva hasta emulsionar.

Ensalada

  1. En una sartén caliente agua con el vinagre
  2. Casque los huevos y cocine durante 3 minutos.
  3. Escurra los huevos sobre un lienzo.
  4. Disponga las fetas de panceta en una placa y dore en el horno caliente.
  5. Pique groseramente la panceta dorada.
  6. Corte el pan en rodajas y pincele la miga con aceite de cilantro y tueste en el horno caliente.
  7. Separe las hojas de lechuga.
  8. Ralle el queso parmesano con la parte gruesa del rallador.
  9. Frote las paredes de una ensaladera de madera con un diente de ajo.
  10. Dentro disponga las hojas de lechuga y rocíe con el aderezo.
  11. Incorpore la panceta, el queso rallado y mezcle con cucharas de madera.

Aderezo

  1. Procese las anchoas con el aceite de oliva.
  2. Agregue el jugo de limón, el queso rallado, salsa tabasco, salsa inglesa, vinagre y continúe procesando.
  3. Incorpore la mayonesa y termine de unir los ingredientes.

Presentación

  1. En el costado de un plato disponga una porción de ensalada, de lado sirva unas tostadas, un huevo y el gravlax.
  2. Rocíe el salmón con aceite de oliva y los bordes del palto con aceite de cilantro.

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