Cerdo al Cuadrado

Aprende a preparar esta receta de Cerdo al Cuadrado, por Gonzalo D´Ambrosio en elgourmet

Ingredientes

  • Cebolla 1 Unidad
  • Caldo de carne 200 Mililitros
  • Clavo de olor c/n
  • Comino c/n
  • Costillar de cerdo ibérico 1 Unidad
  • Garbanzos 400 grs
  • Ajo 1 Diente
  • Panceta ahumada 200 grs
  • Pimentón 1 cda
  • Pimentón picante 1 cda
  • Romero seco c/n
  • Romero fresco c/n
  • Aceite de oliva c/n
  • Tomillo seco c/n
  • Vino blanco 100 Mililitros

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Adobamos bien la carne con una preparación hecha con el resto de ingredientes. Cocinamos en horno a 200 ºC durante unos 90 minutos.
  • Hacemos un puré de garbanzos y añadimos la panceta ahumada cortado en tiras, previamente dorada en sartén con el ajo y la cebolla. Emulsionamos con el aceite de oliva y terminamos con un poco de sal, pimienta y romero fresco.
  • Servimos una ración de costilla con el puré de lado y un poco de los jugos de cocción.
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