Receta de Cerdo agridulce al wok

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  • Cerdo agridulce
  • En una sartén profunda coloque el agua junto con el azúcar y lleve a fuego medio, cocine hasta obtener un caramelo rubio, luego incorpore la salsa de soja y el vinagre, retire del fuego y agregue el polvo cinco especias, ajo picado, extracto de tomate y el cilantro en brunoise.
  • Acomode el pechito de cerdo en una placa profunda y báñelo con la preparación realizada anteriormente, termine de cubrirlo hasta la tres cuarta parte con agua, tape con papel aluminio y reserve en la heladera durante 12 horas.
  • Pasado este periodo cocine en horno a 180°C durante 1 hora.
  • Corte la parte blanca de la cebolla de verdeo en siffle (es el corte de vegetales en diagonal).
  • Quite los extremos del morrón, luego retire las nervaduras y semillas y córtelo en rombo.
  • Pele el jengibre con una cuchara, córtelo en láminas y luego en fina juliana.
  • Corte el ananá en cubos de 1cm de lado.
  • Armado
  • Terminada la cocción del cerdo quite el papel aluminio y retire la carne de la salsa de la cocción. Reserve la salsa.
  • Corte el cerdo en cubos de 2 a 3cm de largo.
  • En un wok caliente con aceite cocine el morrón y la cebolla de verdeo, cuando comiencen a dorarse incorpore el cerdo, saltee, los vegetales deben quedar al dente, crujientes y firmes, sin ablandarse, cocine a fuego máximo mientras mueve el wok para que la cocción sea pareja, agregue el ananá, saltee, luego condimente con sal, pimienta, ajinomoto y añada aproximadamente una taza de salsa agridulce de la cocción del cerdo, mezcle y agregue jugo de naranja y el jengibre en juliana, por ultimo incorpore la fécula de maíz disuelta en agua tibia, mezcle, cocine unos minutos mas y retire del fuego.
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