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Centolla salteada con naranja - El Gourmet

Receta de Centolla salteada con naranja

Appunto por

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  • Separe las patas del cuerpo central de la centolla.
  • Retire la carne del caparazón de las patas y las pinzas.
  • Corte las échalotes doble ciselado
  • Pele el jengibre y rállelo.
  • Exprima la naranja y corte la cáscara, sin la parte blanca, en fina juliana.
  • Elimine los tallos de los espárragos y blanquee las puntas en abundante agua salada hirviendo durante 7 minutos.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva y una cucharadita de manteca saltee las échalotes con el jengibre sobre fuego suave.
  • Agregue la carne de la centolla, el vermouth, la juliana y jugo de naranja y deje reducir a fuego intenso.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • A último momento incorpore las puntas de espárragos.
  • Retire la centolla, los espárragos y emulsione el fondo de cocción con manteca.
  • Presentación
  • Sirva en platos individuales y rocíe los bordes con la salsa.
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