RECETA

Receta de Centolla salteada con naranja

Ingredientes

  • Espárragos 200 g
  • Sal A gusto
  • Centolla 1 Unidad
  • Pimienta blanca A gusto
  • Manteca 50 g
  • Vermouth 50 cc
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Echalottes 2 Unidades
  • Jengibre 1 cda.
  • Naranja 1 Unidad
Centolla salteada con naranja

Preparación de la receta

  1. Separe las patas del cuerpo central de la centolla.
  2. Retire la carne del caparazón de las patas y las pinzas.
  3. Corte las échalotes doble ciselado
  4. Pele el jengibre y rállelo.
  5. Exprima la naranja y corte la cáscara, sin la parte blanca, en fina juliana.
  6. Elimine los tallos de los espárragos y blanquee las puntas en abundante agua salada hirviendo durante 7 minutos.
  7. En una sartén caliente con aceite de oliva y una cucharadita de manteca saltee las échalotes con el jengibre sobre fuego suave.
  8. Agregue la carne de la centolla, el vermouth, la juliana y jugo de naranja y deje reducir a fuego intenso.
  9. Condimente con sal y pimienta.
  10. A último momento incorpore las puntas de espárragos.
  11. Retire la centolla, los espárragos y emulsione el fondo de cocción con manteca.

Presentación

  1. Sirva en platos individuales y rocíe los bordes con la salsa.

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