Receta de Centolla Kaupé

Esencialmente Dolli por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Chardonnay - Semillon Patagonia – Río Negro)  
  • Cocine la carne de la centolla al vapor.
  • Corte la cocción en agua helada y pique finamente.
  • Ralle los granos del choclo.
  • Corte la zanahoria, el apio y el tomate en cubos pequeños.
  • Pique la cebolla de verdeo y el jalapeño.
  • En un bowl mezcle la carne de centolla picada, el choclo, el apio, la zanahoria y el tomate, el jalapeño, la cebolla de verdeo, 1 huevo, 2 cucharadas de pan rallado, sal y pimienta.
  • Tome porciones de masa y forme medallones de 2 cm de espesor y 6 cm de diámetro.
  • Pase por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.
  • Deje reposar en la heladera durante 1 hora.
  • En una sartén con aceite de oliva dore los medallones de centolla por ambas caras.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Salsa
  • Pase las zanahorias por el extractor de jugos.
  • En una cacerola reduzca a fuego bajo el jugo de zanahorias a la mitad de su volumen inicial.
  • Agregue la manteca, sal, las pimientas y emulsione.
  • Guarnición
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee ligeramente el ajo con las espinacas, sal y pimienta.
  • Presentación
  • En la base de un plato sirva una porción de espinacas, encima un medallón de centolla y la salsa por los bordes.
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