RECETA

Receta de Centolla Kaupé

Ingredientes

  • Carne de centolla 500 g
  • Huevos 3 Unidades
  • Tomate 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Jalapeño ½ Unidad
  • Cebolla de verdeo ½ Unidad
  • Pan rallado 100 g
  • Apio 1 Rama
  • Zanahoria ½ Unidad
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Harina Cantidad necesaria
  • Choclo 1 Unidad

Bebida sugerida
  • Vino Chardonnay - Semillon Patagonia – Río Negro)  

Guarnición
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Espinaca 200 g
  • Ajo 1 Diente
  • Aceite de oliva 2 cdas.

Salsa
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 1 cda.
  • Zanahorias 6 Unidades
  • Pimienta de Cayena A gusto
Centolla Kaupé

Preparación de la receta

  1. Cocine la carne de la centolla al vapor.
  2. Corte la cocción en agua helada y pique finamente.
  3. Ralle los granos del choclo.
  4. Corte la zanahoria, el apio y el tomate en cubos pequeños.
  5. Pique la cebolla de verdeo y el jalapeño.
  6. En un bowl mezcle la carne de centolla picada, el choclo, el apio, la zanahoria y el tomate, el jalapeño, la cebolla de verdeo, 1 huevo, 2 cucharadas de pan rallado, sal y pimienta.
  7. Tome porciones de masa y forme medallones de 2 cm de espesor y 6 cm de diámetro.
  8. Pase por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.
  9. Deje reposar en la heladera durante 1 hora.
  10. En una sartén con aceite de oliva dore los medallones de centolla por ambas caras.
  11. Escurra sobre papel absorbente.

Salsa

  1. Pase las zanahorias por el extractor de jugos.
  2. En una cacerola reduzca a fuego bajo el jugo de zanahorias a la mitad de su volumen inicial.
  3. Agregue la manteca, sal, las pimientas y emulsione.

Guarnición

  1. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee ligeramente el ajo con las espinacas, sal y pimienta.

Presentación

  1. En la base de un plato sirva una porción de espinacas, encima un medallón de centolla y la salsa por los bordes.

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