RECETA

Receta de Cegueza con espinazo de cerdo

Cegueza con espinazo de cerdo

Ingredientes


Para el espinazo
  • Cebolla blanca 1/2 Unidad
  • Laurel 2 Hojas
  • Espinazo de cerdo, cortado en porciones 1 kg
  • Ajo 2 Dientes
  • Tomillo fresco 2 Ramitos pequeños
  • Sal Cantidad necesaria
  • Mejorana fresca 2 Ramitas
  • Agua Cantidad necesaria

Para la cegueza
  • Agua Cantidad necesaria
  • Hierba Santa 4 Hojas
  • Jitomates guajes, partidos a lo largo en cuatro 3 Unidades
  • Maíz seco 1 Taza
  • Chiles chilhuacles rojos, asados, abiertos, retira 3 Unidades
  • Sal Cantidad necesaria

Preparación de la receta

Para el espinazo :

  1. Tostar el maíz y dejar enfriar.
  2. Procesar en la licuadora o en el metate.
  3. Hidratar el maíz procesado en agua hirviendo.
  4. Dorar el espinazo de cerdo en un poco de aceite agregar la cebolla cortada, ajo, laurel, tomilllo y mejorana.
  5. Cubrir con agua y dejar cocer.
  6. Licuar el chile chilhuacle rojo previamente tostado e hidratado con ajo, cebolla caldo de cocción y jitomate.
  7. Incorporar a la carne y mover.
  8. Integrar el maíz hidratado y cocinar.

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