RECETA

Receta de Cebiche de langosta

Ingredientes

  • Morrón colorado 1 Unidad
  • Cola de langosta 1 Unidad
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Jalapeño verde 1 Unidad

Batatas fritas
  • Batatas 2 Unidades
  • Aceite para freír Cantidad necesaria

Guacamole
  • Paltas 2 Unidades
  • Aceite de oliva 1 cdita.
  • Morrón colorado ¼ Unidad
  • Cebolla morada ½ Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cilantro 1 cda.
  • Limón sutil 1 Unidad

Jalapeños grillados
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Jalapeños colorados 2 Unidades
  • Jalapeños verdes 2 Unidades

Varios
  • Cilantro A gusto

Vinagreta
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Limón sutil 1 Unidad
  • Naranja 1 Unidad
  • Jengibre 1 cdita.
  • Aceite de oliva 30 cc
Cebiche de langosta

Preparación de la receta

  1. Pele la cola de la langosta con la ayuda de una tijera.
  2. Elimine las semillas y las nervaduras del morrón y corte en brunoise.
  3. Corte la cebolla doble ciselado.
  4. Exprima el limón y la naranja.
  5. Pele el jengibre y pique finamente.
  6. Corte el jalapeño al medio, elimine las semillas y corte en brunoise.
  7. Blanquee la langosta en agua salada hirviendo durante 3 minutos.
  8. Deje enfriar y corte en láminas finas.

Vinagreta

  1. En un bowl mezcle el jugo de limón, de naranja, sal, pimienta, el aceite y el jengibre.

Guacamole

  1. Pele las paltas y elimine el carozo.
  2. Exprima el limón.
  3. Elimine las semillas y las nervaduras del morrón y corte en brunoise.
  4. Corte la cebolla en brunoise.
  5. Pique el cilantro
  6. En un bowl aplaste la pulpa de las paltas con un tenedor.
  7. Incorpore el jugo de limón, pimienta, sal, el morrón, la cebolla, el cilantro y el aceite.

Jalapeños grillados

  1. Abra los jajapeños al medio, rocíe con aceite de oliva y dore en el grill.

Batatas fritas

  1. Pele las batatas y corte en finas láminas a lo largo con la ayuda de una mandolina.
  2. Fría en abundante aceite caliente.
  3. Escurra sobre papel absorbente.

Presentación

  1. Disponga las láminas de langosta en el centro del plato formando un círculo, salpimiente, espolvoree la langosta con la brunoise de morrón, de jalapeño y de cebolla.
  2. Rocíe con la vinagreta, sirva una porción de guacamole en el centro de la langosta.
  3. Decore el guacamole con 2 láminas de batata frita y hojas de cilantro.
  4. Finalmente sirva los jalapeños grillados a los lados.

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