Receta de Cebiche de langosta

Grandes Chefs por

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  • Morrón colorado 1 Unidad
  • Cola de langosta 1 Unidad
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Jalapeño verde 1 Unidad
  • Batatas fritas
  • Batatas 2 Unidades
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Jalapeños grillados
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Jalapeños colorados 2 Unidades
  • Jalapeños verdes 2 Unidades
  • Pele la cola de la langosta con la ayuda de una tijera.
  • Elimine las semillas y las nervaduras del morrón y corte en brunoise.
  • Corte la cebolla doble ciselado.
  • Exprima el limón y la naranja.
  • Pele el jengibre y pique finamente.
  • Corte el jalapeño al medio, elimine las semillas y corte en brunoise.
  • Blanquee la langosta en agua salada hirviendo durante 3 minutos.
  • Deje enfriar y corte en láminas finas.
  • Jalapeños grillados
  • Abra los jajapeños al medio, rocíe con aceite de oliva y dore en el grill.
  • Batatas fritas
  • Pele las batatas y corte en finas láminas a lo largo con la ayuda de una mandolina.
  • Fría en abundante aceite caliente.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Presentación
  • Disponga las láminas de langosta en el centro del plato formando un círculo, salpimiente, espolvoree la langosta con la brunoise de morrón, de jalapeño y de cebolla.
  • Rocíe con la vinagreta, sirva una porción de guacamole en el centro de la langosta.
  • Decore el guacamole con 2 láminas de batata frita y hojas de cilantro.
  • Finalmente sirva los jalapeños grillados a los lados.
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