Receta de Cebiche con gazpacho rojo

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Pisco Sour  
  • Retire las espinas y la piel del lenguado, corte al medio a lo largo y luego en láminas finas en sentido transversal.
  • Exprima los limones.
  • Corte las cebollas en juliana.
  • Pique el chile y el cilantro.
  • En una fuente disponga el pescado, las cebollas, el jugo de limón, el chile, sal y aceite de oliva.
  • Espolvoree con el cilantro picado y deje marinar.
  • Langosta
  • Cocine la langosta al vapor durante 20 minutos, separe la cola y retire el caparazón.
  • Corte la cola de langosta en medallones.
  • Exprima el limón.
  • En un bowl mezcle los medallones de langosta, sal, pimienta, el jugo de limón y el aceite de oliva.
  • Tomates confitados
  • Pele los tomates y corte en rebanadas.
  • Acomode los tomates en una fuente, espolvoree con sal, pimienta azúcar y aceite de oliva.
  • Cocine en el horno precalentado a 100º C durante 1 hora.
  • Gazpacho
  • Pele los tomates, los pepinos, corte al medio y retire las semillas, finalmente corte en cubos.
  • Corte el hinojo en cubos.
  • Pique el ajo, la cebolla y el cilantro.
  • Disponga las verduras en un colador y deje escurrir el jugo dentro de un bowl.
  • Retire la corteza del pan y corte en cubos.
  • Licúe los tomates, los pepino, la cebolla, el ajo, el hinojo con el jugo de las verduras, el vinagre, sal, pimienta, aceite de oliva, cilantro y hielo.
  • Presentación
  • En el centro de un plato hondo disponga un aro moldeador en la base acomode un medallón de langosta, encima una rebanada de tomate y el lenguado con la cebolla.
  • Continúe con un medallón de langosta y termine con tomate.
  • Desmolde y sirva el gazpacho alrededor.
  • Rocíe con aceite de oliva y cilantro picado.
  • Decore con hojas de cilantro.
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