RECETA

Receta de Cebiche con gazpacho rojo

Ingredientes

  • Limón sutil 2 Unidades
  • Sal A gusto
  • Chile 1 Unidad
  • Cebolla ½ Unidad
  • Cilantro 2 cdas.
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Cebolla morada ½ Unidades
  • Lenguado 1 Filete

Bebida sugerida
  • Pisco Sour  

Gazpacho
  • Pan Lactal 2 Rodajas
  • Hinojo ¼ Unidad
  • Vinagre de jerez 30 cc
  • Cebolla ½ Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cilantro 1 cda.
  • Tomates 5 Unidades
  • Ajo 1 Diente
  • Pepinos 2 Unidades
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Hielo A gusto

Langosta
  • Limón sutil 1 Unidad
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Langosta 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto

Tomates confitados
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Tomates redondos 3 Unidades
  • Azúcar 1 cda.

Varios
  • Aceite de oliva A gusto
  • Cilantro picado A gusto
Cebiche con gazpacho rojo

Preparación de la receta

  1. Retire las espinas y la piel del lenguado, corte al medio a lo largo y luego en láminas finas en sentido transversal.
  2. Exprima los limones.
  3. Corte las cebollas en juliana.
  4. Pique el chile y el cilantro.
  5. En una fuente disponga el pescado, las cebollas, el jugo de limón, el chile, sal y aceite de oliva.
  6. Espolvoree con el cilantro picado y deje marinar.

Langosta

  1. Cocine la langosta al vapor durante 20 minutos, separe la cola y retire el caparazón.
  2. Corte la cola de langosta en medallones.
  3. Exprima el limón.
  4. En un bowl mezcle los medallones de langosta, sal, pimienta, el jugo de limón y el aceite de oliva.

Tomates confitados

  1. Pele los tomates y corte en rebanadas.
  2. Acomode los tomates en una fuente, espolvoree con sal, pimienta azúcar y aceite de oliva.
  3. Cocine en el horno precalentado a 100º C durante 1 hora.

Gazpacho

  1. Pele los tomates, los pepinos, corte al medio y retire las semillas, finalmente corte en cubos.
  2. Corte el hinojo en cubos.
  3. Pique el ajo, la cebolla y el cilantro.
  4. Disponga las verduras en un colador y deje escurrir el jugo dentro de un bowl.
  5. Retire la corteza del pan y corte en cubos.
  6. Licúe los tomates, los pepino, la cebolla, el ajo, el hinojo con el jugo de las verduras, el vinagre, sal, pimienta, aceite de oliva, cilantro y hielo.

Presentación

  1. En el centro de un plato hondo disponga un aro moldeador en la base acomode un medallón de langosta, encima una rebanada de tomate y el lenguado con la cebolla.
  2. Continúe con un medallón de langosta y termine con tomate.
  3. Desmolde y sirva el gazpacho alrededor.
  4. Rocíe con aceite de oliva y cilantro picado.
  5. Decore con hojas de cilantro.

Tips

Pisco Sour

  1. Jugo de Limón 1 medida
  2. Almíbar a gusto
  3. Hielo a gusto
  4. Pisco 2 medidas
  5. Clara de huevo ½
  6. Gota de bitter 1
  7. Mezcle todos los ingredientes, menos el bitter, en el vaso de la coctelera.
  8. Sirva en copas y rocíe con bitter.

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