Receta de Cebiche

180° por

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  • Cebiche
  • Sal A gusto
  • Cilantro 20 Cantidad necesaria
  • Filet de salmón 500 g
  • Chile rojo 1 Unidad
  • Mejillones 500 g
  • Ajo 1 Diente
  • Jugo de limón Cantidad necesaria
  • Lenguado 1 Filete
  • Guarnición
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Batatas 500 g
  • Cilantro A gusto
  • Lechuga mantecosa 1 Planta
  • Papas 500 g
  • Cebiche
  • En una cacerola disponga los mejillones, una cucharada de jugo de limón y un pocillo de agua.
  • Lleve al fuego hasta que se abran y descarte los que no abrieron.
  • Deje enfriar los mejillones y retire de sus valvas.
  • Elimine la piel del salmón, corte al medio a lo largo, extraiga el cartílago central y finalmente corte en láminas no muy finas.
  • Corte el lenguado al medio a lo largo y luego corte en láminas, al sesgo, no muy finas.
  • Corte el chile al medio, retire las semillas y pique finamente.
  • Pique groseramente el cilantro.
  • Frote una cazuela de barro con ajo.
  • Cubra el fondo con abundante jugo de limón y sumerja las láminas de pescado.
  • Agregue sal, el chile, los mejillones, el cilantro, revuelva y deje marinar durante 7 a 10 minutos aproximadamente.
  • Guarnición
  • Lave muy bien las papas.
  • Cocine las papas, la batatas y cocine al vapor hasta que estén tiernas.
  • Pele las batatas y luego corte en rodajas.
  • Corte las papas con cáscara en rodajas.
  • Corte la cebolla en plumas y enjuague con agua corriente caliente.
  • Deje escurrir la cebolla dentro de un colador.
  • Presentación
  • En la base de un fuente forme un colchón con las hojas de lechuga.
  • Alrededor distribuya las rodajas de papa y batata.
  • En el centro sirva el cebiche con un poco del jugo de maceración.
  • Corone con la cebolla morada y hojas de cilantro.
  • Acompañe con la leche de tigre.
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