RECETA

Receta de Cebiche

Ingredientes


Cebiche
  • Sal A gusto
  • Cilantro 20 Cantidad necesaria
  • Filet de salmón 500 g
  • Chile rojo 1 Unidad
  • Mejillones 500 g
  • Ajo 1 Diente
  • Jugo de limón Cantidad necesaria
  • Lenguado 1 Filete

Guarnición
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Batatas 500 g
  • Cilantro A gusto
  • Lechuga mantecosa 1 Planta
  • Papas 500 g

Leche de tigre
  • Chile 1 Unidad
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Ajo 1 Diente
  • Jugo de limón 100 cc
Cebiche

Preparación de la receta

Cebiche

  1. En una cacerola disponga los mejillones, una cucharada de jugo de limón y un pocillo de agua.
  2. Lleve al fuego hasta que se abran y descarte los que no abrieron.
  3. Deje enfriar los mejillones y retire de sus valvas.
  4. Elimine la piel del salmón, corte al medio a lo largo, extraiga el cartílago central y finalmente corte en láminas no muy finas.
  5. Corte el lenguado al medio a lo largo y luego corte en láminas, al sesgo, no muy finas.
  6. Corte el chile al medio, retire las semillas y pique finamente.
  7. Pique groseramente el cilantro.
  8. Frote una cazuela de barro con ajo.
  9. Cubra el fondo con abundante jugo de limón y sumerja las láminas de pescado.
  10. Agregue sal, el chile, los mejillones, el cilantro, revuelva y deje marinar durante 7 a 10 minutos aproximadamente.

Leche de tigre

  1. Pique finamente el ajo y el chile.
  2. Ralle la cebolla.
  3. En un bowl combine el ajo, la cebolla, el chile, el jugo de limón y el aceite de oliva.
  4. Sirva en un bowl de presentación.

Guarnición

  1. Lave muy bien las papas.
  2. Cocine las papas, la batatas y cocine al vapor hasta que estén tiernas.
  3. Pele las batatas y luego corte en rodajas.
  4. Corte las papas con cáscara en rodajas.
  5. Corte la cebolla en plumas y enjuague con agua corriente caliente.
  6. Deje escurrir la cebolla dentro de un colador.

Presentación

  1. En la base de un fuente forme un colchón con las hojas de lechuga.
  2. Alrededor distribuya las rodajas de papa y batata.
  3. En el centro sirva el cebiche con un poco del jugo de maceración.
  4. Corone con la cebolla morada y hojas de cilantro.
  5. Acompañe con la leche de tigre.

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