Receta de Cazuela de salmón

Grandes Chefs por

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  • Papas 250 g
  • Salsa Tabasco A gusto
  • Chauchas redondas 250 g
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Pimienta A gusto
  • Hojas de cebolla de verdeo Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Choclo 1 Unidad
  • Repollo blanco 250 g
  • Caldo de pescado 1 L
  • Sal A gusto
  • Filet de salmón 600 g
  • Pele el choclo, corte en rodajas y a cada una corte al medio.
  • Blanquee las hojas de verdeo en agua hirviendo y corte la cocción en agua helada.
  • Limpie las chauchas y ate de a 5 unidades con las hojas de verdeo.
  • Pele las zanahorias, las papas y corte bastones de 5 cm de largo y 1 cm de lado.
  • Forme paquetes de 5 unidades con las zanahorias y las papas atándolas con las hojas de verdeo.
  • Separe las hojas de repollo, blanquee en agua hirviendo durante 2 minutos y corte la cocción en agua helada.
  • Corte las hojas de repollo al medio, forme un rollo, emprolije los extremos y ate con las hojas de verdeo.
  • Cocine todas las verduras la vapor durante 5 minutos.
  • Retire los excesos de grasa del salmón y corte al medio a lo largo.
  • Corte porciones de 80 gramos cada uno y condimente con sal y pimienta.
  • En una sartén con aceite de oliva dore las piezas de salmón comenzando por el lado de la piel.
  • Lleve el caldo de pescado a hervor y condimente con salsa tabasco, sal y pimienta.
  • Presentación
  • En los bordes de un plato hondo disponga las distintas verduras, acomode el salmón en el centro y sirva el caldo por los bordes sin cubrir los vegetales y el salmón.
  • Decore con hojas de perejil fresco.
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