- Limpie las mollejas y blanquee en agua con vinagre hirviendo durante 5 a 10 minutos.
- Corte la molleja en cubos regulares y pase ligeramente por harina.
- Corte las échalotes en pluma.
- Pique el ciboulette.
- En una sartén profunda con aceite de oliva y manteca dore las mollejas.
- Incorpore las échalotes y saltee durante 5 minutos.
- Deglase con el champagne y deje evaporar el alcohol.
- Condimente con sal y pimienta.
- Agregue la crema de leche, el ciboulette y cocine durante 5 minutos.
- Finalmente aromatice con el azafrán.
- Presentación
- Sirva en cazuelas individuales.
- Decore con hojas de salvia.
