Receta de Cazuela de mollejas al champagne

1. Limpie las mollejas y blanquee en agua con vinagre hirviendo durante 5 a 10 minutos.
2. Corte la molleja en cubos regulares y pase ligeramente por harina.
3. Corte las échalotes en pluma.
4. Pique el ciboulette.
5. En una sartén profunda con aceite de oliva y manteca dore las mollejas.
6. Incorpore las échalotes y saltee durante 5 minutos.
7. Deglase con el champagne y deje evaporar el alcohol.
8. Condimente con sal y pimienta.
9. Agregue la crema de leche, el ciboulette y cocine durante 5 minutos.
10. Finalmente aromatice con el azafrán.

Presentación

1. Sirva en cazuelas individuales.
2. Decore con hojas de salvia.