RECETA

Receta de Cazuela de mollejas al champagne

Ingredientes

  • Azafrán 1 Cápsula
  • Ciboulette 1 cda.
  • Champagne 200 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 1 cda.
  • Agua Cantidad necesaria
  • Mollejas 2 Unidades
  • Crema de leche 100 cc
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Echalottes 2 Unidades
  • Vinagre 50 cc
  • Harina Cantidad necesaria
  • Azafrán en hebras 1 g

Opcional
  • Salvia  
Cazuela de mollejas al champagne

Preparación de la receta

  1. Limpie las mollejas y blanquee en agua con vinagre hirviendo durante 5 a 10 minutos.
  2. Corte la molleja en cubos regulares y pase ligeramente por harina.
  3. Corte las échalotes en pluma.
  4. Pique el ciboulette.
  5. En una sartén profunda con aceite de oliva y manteca dore las mollejas.
  6. Incorpore las échalotes y saltee durante 5 minutos.
  7. Deglase con el champagne y deje evaporar el alcohol.
  8. Condimente con sal y pimienta.
  9. Agregue la crema de leche, el ciboulette y cocine durante 5 minutos.
  10. Finalmente aromatice con el azafrán.

Presentación

  1. Sirva en cazuelas individuales.
  2. Decore con hojas de salvia.

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