RECETA

Receta de Cazuela de mariscos verdes y Tacos de jaiba

Cazuela de mariscos verdes y Tacos de jaiba

Ingredientes


Cazuela
  • Jugo de limón 3 cdas.
  • Mejillones 10 Unidades
  • Cilantro picado 1 cda.
  • Pulpo cocido 500 g
  • Camarones 10 Unidades
  • Almejas blancas 10 Unidades
  • Almejas negras 10 Unidades
  • Langostinos limpios 10 Unidades
  • Caldo de pescado Cantidad necesaria
  • Echalotte picado 1 cdas.
  • Vino blanco Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Espinaca picada 1 Taza
  • Ajo picado 1 Cantidad necesaria
  • Cebolla morada 2 Unidades
  • Huachinango 4 Filetes
  • Jaibas enteras 8 Unidades
  • Chile poblano picado 1 cda
  • Perejil picado 1 cda.

Tacos
  • Repollo blanco 1/2 Unidad
  • Tostadas Cantidad necesaria
  • Jaiba desmenuzda 1 Taza
  • Cebolla Morada  
  • Consomé de pescado Cantidad necesaria
  • Vino blanco Cantidad necesaria
  • Repollo colorado 1/2 Unidad
  • Chile serrano picado 1 cda.
  • Tomates 3 Unidades
  • Crema de leche 500 grs.
  • Chile chipotle ahumado 1 cda
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Echalotte picado 1 cdas.
  • Ajo picado 2 cdita.
  • Cebollas 2 Unidades
  • Pimienta A gusto
  • Cilantro picado 1 cda.

Preparación de la receta

Cazuela

  1. Coloque en una olla aceite de oliva y una vez caliente agregue los langostinos y las jaibas, cocine unos minutos y luego incorpore el pulpo cocido previamente cortado en bocados, los langostinos con cáscara y el ajo picado, deje cocinar durante 15 minutos aproximadamente y luego desglace con abundante vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue el huachinango previamente cortado en bocados y siga con la cocción.
  2. Lleve una sartén a fuego con aceite de oliva para preparar la salsa verde, una vez caliente agregue las cebollas moradas previamente cortadas en brunoise junto con el echalotte, una vez transparente la cebolla incorpore el chile poblano, sin semillas, mezcle y sazone con sal y pimienta, luego añada el chile serrano con semillas, una vez que los ingredientes estén tiernos desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y luego añada caldo de pescado, deje reducir e incorpore el perejil junto con el cilantro, la espinaca y jugo de limón, mezcle y cocine unos minutos.
  3. Retire la preparación del fuego y licue.

Tacos

  1. Pele y corte las cebollas en brunoise.
  2. Corte los tomates en brunoise.
  3. Coloque en una sartén aceite de oliva y lleve al fuego, una vez caliente incorpore la cebolla junto con una cucharadita de ajo, una vez transparente agregue la jaiba desmenuzada, mezcle y luego de unos minutos de cocción añada el morrón asado previamente picado y el tomate, cuando los ingredientes estén tiernos desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue el consomé de pescado, cocine unos minutos y sazone con pimienta, termine la cocción a fuego medio y de rede reducir, unos minutos antes de retirar del fuego espolvoree con cilantro picado y mezcle, cocine unos minutos mas y retire.
  4. En otra sartén caliente con aceite de oliva prepare la salsa, incorpore echalotte picado junto con el ajo picado restante, una vez que comience a tomar color desglace con vino blanco y una vez que se evapore el alcohol incorpore el consomé de pescado, sazone con sal y luego de unos minutos agregue el chile chipotle molido, cocine hasta que los líquidos reduzcan, luego retire del fuego y agregue la crema de leche.

Armado

  1. Una vez licuada la salsa verde incorpórela a la cazuela junto con las almejas blancas y negras y los mejillones, incorpore un poco mas de caldo de pescado, tape la olla y cocine hasta que las almejas se abran.
  2. Sirva en un plato una tostada, encima coloque repollo colorado cortado en brunoise, luego una porción del guisado de jaiba, nuevamente una tostada, repollo blanco y guisado de jaiba. Proceda del mismo modo con el resto de los ingredientes.
  3. Sirva en un plato una porción de diferentes mariscos.

Presentación

  1. Decore los tacos con cebolla morada y salsee con la salsa.
  2. Salsee los mariscos con la salsa de la cocción.

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