- Cazuela de Mariscos
- Calamares 1 Libra
- Camarones tigre 1 Libra
- Chontaduros cocinados y pelados 10 Unidades
- Apio 3 Tallos
- Filetes de corvina o pargo rojo 1 y 1/2 Libra
- Ajo 4 Dientes
- Hogao 1 Taza
- Sal y Pimienta A gusto
- Mantequilla 4 cdas.
- Almejas en su concha 2 Libras
- Leche de coco espesa 1 Taza
- Crema de leche 1/2 Taza
- Agua 9 Tazas
- Jerez seco 1 Taza
- Pasta de tomate 1/2 Taza
- Pimentón rojo 1/2 Unidad
- Langostinos enteros 1 y 1/2 Libra
- Pimentón verde 1/2 Unidad
- Zanahoria rallada 1/2 Libra
- Para el fondo de marisco :
- En una olla saltear con aceite las cabezas de langostino.
- Agregar un mire poix (zanahoria, apio y cebolla), el agua y dejar cocinar por espacio de 40 min. Reservar
- Para la Cazuela :
- En una olla derretir la mantequilla y agregar la harina tostada hasta formar un roux.
- Añadir el fondo de langostinos y dejar hervir
- Aparte en una sartén con aceite saltear el ajo, los pimentones, la zanahoria, la pasta de tomate y el hogao.
- Agregar el vino blanco y dejar reducir.
- Incorporar esta mezcla a la olla donde esta el fondo, agregar los chontadiros troceados y dejar hervir.
- Después de 15 minutos retirar del fuego y licuar todo
- Regresar a la olla, añadir la leche de coco, los mariscos y dar cocción
- Dejar espesar, agregar la crema de leche y sazonar
- Esta crema se sirve en cazuelas de barro y se puede gratinar con queso mozzarella y parmesano.
- Sangría
- Hacer un almíbar con el azúcar, agua y canela al fuego.
- Verter en una jarra con las rebanadas de naranja y limón
- Incorporar hielo, vino tinto y agua mineral
