Receta de Cazuela de Mariscos - Fosforera de mariscos - Sangría

Para el fondo de marisco :

1. En una olla saltear con aceite las cabezas de langostino.
2. Agregar un mire poix (zanahoria, apio y cebolla), el agua y dejar cocinar por espacio de 40 min. Reservar

Para el Hogao :

1. En una sartén con aceite achiotado, saltear el ajo con la cebolla larga y luego el tomate, Rehogar por 15 min y sazonar con el comino y el cilantro. Reservar

Para la Cazuela :

1. En una olla derretir la mantequilla y agregar la harina tostada hasta formar un roux.
2. Añadir el fondo de langostinos y dejar hervir
3. Aparte en una sartén con aceite saltear el ajo, los pimentones, la zanahoria, la pasta de tomate y el hogao.
4. Agregar el vino blanco y dejar reducir.
5. Incorporar esta mezcla a la olla donde esta el fondo, agregar los chontadiros troceados y dejar hervir.
6. Después de 15 minutos retirar del fuego y licuar todo
7. Regresar a la olla, añadir la leche de coco, los mariscos y dar cocción
8. Dejar espesar, agregar la crema de leche y sazonar
9. Esta crema se sirve en cazuelas de barro y se puede gratinar con queso mozzarella y parmesano.

Fosforera de mariscos

1. Limpiar los langostinos y los camarones reservando las cascaras
2. Dorar en mantequilla y aceite de oliva las cascaras
3. Agregar la jaiba cortada y dejar dorar
4. Agregar el ajo con cascara y cortado por mitad.
5. Incorporar el pimiento rojo, poro, ají dulce, raíces de cilantro cortados toscamente
6. Aromatizar con anís estrella y laurel
7. Bañar con brandy
8. Agregar la pasta de tomate
9. Verter fondo de pescado o agua y dejar cocinar 20 min
10. Licuar ligeramente la mitad y colar
11. Dorar en mantequilla y aceite de olivo el ajo finamente picado
12. Agregar las almejas, mejillones, jaibas, calamares limpios y cortados en aros
13. Incorporar el ajo porro o puerro, pimiento rojo, cebolla, ají y cilantro picado
14. Sazonar con sal y pimienta
15. Incorporar arroz blanco cocido
16. Dejar cocinar por 10 min
17. Y se le puede agregar un poco de limón si gusta

Sangría

1. Hacer un almíbar con el azúcar, agua y canela al fuego.
2. Verter en una jarra con las rebanadas de naranja y limón
3. Incorporar hielo, vino tinto y agua mineral