RECETA

Receta de Cazuela de Mariscos - Fosforera de mariscos - Sangría

Cazuela de Mariscos - Fosforera de mariscos - Sangría

Ingredientes


Cazuela de Mariscos
  • Calamares 1 Libra  
  • Camarones tigre 1 Libra
  • Chontaduros cocinados y pelados 10 Unidades
  • Apio 3 Tallos
  • Filetes de corvina o pargo rojo 1 y 1/2 Libra
  • Ajo 4 Dientes
  • Hogao 1 Taza
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Mantequilla 4 cdas.
  • Almejas en su concha 2 Libras
  • Leche de coco espesa 1 Taza
  • Crema de leche 1/2 Taza
  • Agua 9 Tazas
  • Jerez seco 1 Taza
  • Pasta de tomate 1/2 Taza
  • Pimentón rojo 1/2 Unidad
  • Langostinos enteros 1 y 1/2 Libra  
  • Pimentón verde 1/2 Unidad
  • Zanahoria rallada 1/2 Libra

Fosforera
  • Cilantro 20 g
  • Almejas 50 g
  • Camarones 100 g
  • Jaibas enteras 4 Unidades
  • Mejillones con concha 100 grs.
  • Calamares limpios 100 g
  • Sal y Pimienta A gusto

Fosforera de mariscos

Sangría

Preparación de la receta

Para el fondo de marisco :

  1. En una olla saltear con aceite las cabezas de langostino.
  2. Agregar un mire poix (zanahoria, apio y cebolla), el agua y dejar cocinar por espacio de 40 min. Reservar

Para el Hogao :

  1. En una sartén con aceite achiotado, saltear el ajo con la cebolla larga y luego el tomate, Rehogar por 15 min y sazonar con el comino y el cilantro. Reservar

Para la Cazuela :

  1. En una olla derretir la mantequilla y agregar la harina tostada hasta formar un roux.
  2. Añadir el fondo de langostinos y dejar hervir
  3. Aparte en una sartén con aceite saltear el ajo, los pimentones, la zanahoria, la pasta de tomate y el hogao.
  4. Agregar el vino blanco y dejar reducir.
  5. Incorporar esta mezcla a la olla donde esta el fondo, agregar los chontadiros troceados y dejar hervir.
  6. Después de 15 minutos retirar del fuego y licuar todo
  7. Regresar a la olla, añadir la leche de coco, los mariscos y dar cocción
  8. Dejar espesar, agregar la crema de leche y sazonar
  9. Esta crema se sirve en cazuelas de barro y se puede gratinar con queso mozzarella y parmesano.

Fosforera de mariscos

  1. Limpiar los langostinos y los camarones reservando las cascaras
  2. Dorar en mantequilla y aceite de oliva las cascaras
  3. Agregar la jaiba cortada y dejar dorar
  4. Agregar el ajo con cascara y cortado por mitad.
  5. Incorporar el pimiento rojo, poro, ají dulce, raíces de cilantro cortados toscamente
  6. Aromatizar con anís estrella y laurel
  7. Bañar con brandy
  8. Agregar la pasta de tomate
  9. Verter fondo de pescado o agua y dejar cocinar 20 min
  10. Licuar ligeramente la mitad y colar
  11. Dorar en mantequilla y aceite de olivo el ajo finamente picado
  12. Agregar las almejas, mejillones, jaibas, calamares limpios y cortados en aros
  13. Incorporar el ajo porro o puerro, pimiento rojo, cebolla, ají y cilantro picado
  14. Sazonar con sal y pimienta
  15. Incorporar arroz blanco cocido
  16. Dejar cocinar por 10 min
  17. Y se le puede agregar un poco de limón si gusta

Sangría

  1. Hacer un almíbar con el azúcar, agua y canela al fuego.
  2. Verter en una jarra con las rebanadas de naranja y limón
  3. Incorporar hielo, vino tinto y agua mineral

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