RECETA
Cazuela de Mariscos

Ingredientes


Cazuela de Mariscos
  • Calamares 1 Libra  
  • Mantequilla 4 cdas.
  • Almejas en su concha 2 Libras
  • Camarones tigre 1 Libra
  • Chontaduros cocinados y pelados 10 Unidades
  • Apio 3 Tallos
  • Filetes de corvina o pargo rojo 1 y 1/2 Libra
  • Ajo 4 Dientes
  • Hogao 1 Taza
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Leche de coco espesa 1 Taza
  • Crema de leche 1/2 Taza
  • Agua 9 Tazas
  • Jerez seco 1 Taza
  • Pasta de tomate 1/2 Taza
  • Pimentón rojo 1/2 Unidad
  • Langostinos enteros 1 y 1/2 Libra  
  • Pimentón verde 1/2 Unidad
  • Zanahoria rallada 1/2 Libra

Preparación de la receta

Para el fondo de marisco :

  1. En una olla saltear con aceite las cabezas de langostino.
  2. Agregar un mire poix (zanahoria, apio y cebolla), el agua y dejar cocinar por espacio de 40 min. Reservar

Para el Hogao :

  1. En una sartén con aceite achiotado, saltear el ajo con la cebolla larga y luego el tomate, Rehogar por 15 min y sazonar con el comino y el cilantro. Reservar

Para la Cazuela :

  1. En una olla derretir la mantequilla y agregar la harina tostada hasta formar un roux.
  2. Añadir el fondo de langostinos y dejar hervir
  3. Aparte en una sartén con aceite saltear el ajo, los pimentones, la zanahoria, la pasta de tomate y el hogao.
  4. Agregar el vino blanco y dejar reducir.
  5. Incorporar esta mezcla a la olla donde esta el fondo, agregar los chontadiros troceados y dejar hervir.
  6. Después de 15 minutos retirar del fuego y licuar todo
  7. Regresar a la olla, añadir la leche de coco, los mariscos y dar cocción
  8. Dejar espesar, agregar la crema de leche y sazonar
  9. Esta crema se sirve en cazuelas de barro y se puede gratinar con queso mozzarella y parmesano.

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