Receta de Cazuela de mar mediterránea

1. Pele los langostinos, elimine la cola, la cabeza y la vena del lomo.
2. Reserve las cabezas para la elaboración de la salsa.
3. Retire las vieiras de sus valvas.
4. En una cacerola caliente disponga las almejas, el vino, tape y cocine sobre fuego bajo hasta que abran.
5. Separe la cabeza del tubo de los calamares, retire la pluma y la piel.
6. Corte los tubos de los calamares en rodajas.
7. Retire la piel del salmón y corte en cubos regulares.
8. Exprima el limón.
9. En una sartén con manteca y una cucharada de jugo de limón saltee los langostinos, las vieiras y cocine durante 3 minutos.
10. Agregue los calamares, el salmón, la salsa madre y cocine durante 5 minutos.
11. Añada las almejas y termine la cocción.

Salsa madre

1. Pele el ajo y filetee.
2. Corte los tomates en concassé.
3. Rehidrate los tomates secos en oporto.
4. Pique groseramente los tomates secos rehidratados.
5. Exprima el limón.
6. Pique la guindilla.
7. En una cacerola con manteca disponga el ajo, el tomate concassé, la manzanilla, el jugo del limón, el pimentón, los tomates secos y la guindilla.
8. Cocine a ebullición lenta durante 5 minutos.
9. Agregue las cabezas de los langostinos, el vino y continúe la cocción por 5 minutos.
10. Agregue la crema de leche, sal pimienta y prolongue la cocción durante 3 minutos.
11. Pase a través de un colador chino y vuelva al fuego.
12. Reduzca la salsa a 3/4 de su volumen inicial.

Presentación

1. En una cazuela sirva las almejas a los costados, en el centro el resto de mariscos y salmón con su jugo de cocción.

Crema de mar y cebollas coloradas

1. Corte la cebolla en plumas.
2. Pique el cilantro.
3. En una cacerola con manteca y el vino rehogue la cebolla hasta que se vea transparente.
4. Agregue la crema de leche, sal, pimienta y prolongue la cocción durante 5 minutos.
5. Incorpore la salsa madre y continúe la reducción durante 3 minutos más.
6. Aromatice con el cilantro picado y retire del fuego.

Presentación

1. En un tazón sirva crema de mar hasta la mitad.
2. Decore con cilantro.