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Cazuela de mar mediterránea - El Gourmet

Receta de Cazuela de mar mediterránea

Grandes Chefs por

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  • Pele los langostinos, elimine la cola, la cabeza y la vena del lomo.
  • Reserve las cabezas para la elaboración de la salsa.
  • Retire las vieiras de sus valvas.
  • En una cacerola caliente disponga las almejas, el vino, tape y cocine sobre fuego bajo hasta que abran.
  • Separe la cabeza del tubo de los calamares, retire la pluma y la piel.
  • Corte los tubos de los calamares en rodajas.
  • Retire la piel del salmón y corte en cubos regulares.
  • Exprima el limón.
  • En una sartén con manteca y una cucharada de jugo de limón saltee los langostinos, las vieiras y cocine durante 3 minutos.
  • Agregue los calamares, el salmón, la salsa madre y cocine durante 5 minutos.
  • Añada las almejas y termine la cocción.
  • Salsa madre
  • Pele el ajo y filetee.
  • Corte los tomates en concassé.
  • Rehidrate los tomates secos en oporto.
  • Pique groseramente los tomates secos rehidratados.
  • Exprima el limón.
  • Pique la guindilla.
  • En una cacerola con manteca disponga el ajo, el tomate concassé, la manzanilla, el jugo del limón, el pimentón, los tomates secos y la guindilla.
  • Cocine a ebullición lenta durante 5 minutos.
  • Agregue las cabezas de los langostinos, el vino y continúe la cocción por 5 minutos.
  • Agregue la crema de leche, sal pimienta y prolongue la cocción durante 3 minutos.
  • Pase a través de un colador chino y vuelva al fuego.
  • Reduzca la salsa a 3/4 de su volumen inicial.
  • Presentación
  • En una cazuela sirva las almejas a los costados, en el centro el resto de mariscos y salmón con su jugo de cocción.
  • Crema de mar y cebollas coloradas
  • Corte la cebolla en plumas.
  • Pique el cilantro.
  • En una cacerola con manteca y el vino rehogue la cebolla hasta que se vea transparente.
  • Agregue la crema de leche, sal, pimienta y prolongue la cocción durante 5 minutos.
  • Incorpore la salsa madre y continúe la reducción durante 3 minutos más.
  • Aromatice con el cilantro picado y retire del fuego.
  • Presentación
  • En un tazón sirva crema de mar hasta la mitad.
  • Decore con cilantro.
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