RECETA

Ingredientes

  • Salsa americana 200 cc
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Papas medianas 4 Unidades
  • Pulpitos 500 g
  • Tentáculos de calamar 300 g
  • Tentáculos de chipirones 300 g
  • Tomates 4 Unidades
  • Pimentón A gusto
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Puré de tomate 200 cc
  • Pimiento colorado ½ Unidad

Salsa americana
  • Tomates 400 g
  • Pimienta de Cayena A gusto
  • Cebolla 100 g
  • Manteca 20 g
  • Echalotte 40 g
  • Fumet de pescado 1½ L
  • Ajos 20 Cabezas
  • Zanahoria 100 g
  • Extracto de tomates 40 g
  • Vino blanco 200 cc
  • Sal A gusto
  • Carcazas de langostino 2 k
  • Bouquet garnie 1 Unidad
  • Cognac 50 cc
Cazuela

Preparación de la receta

  1. Corte la cebolla doble ciselado.
  2. Corte el pimiento en brunoise.
  3. Corte los tomates en concassé.
  4. Pele y corte las papas en española (rodajas de ½ cm de espesor).
  5. Corte los tentáculos de chipirones y calamar en rodajas de 2 a 3 cm.
  6. En una cacerola caliente con aceite de oliva sude la cebolla.
  7. Incorpore el pimiento, sal y saltee durante 3 minutos.
  8. Añada el tomate y el puré de tomates y salsa americana.
  9. Adicione las papas y cocine hasta que estén tiernas.
  10. Cuando falten 5 minutos para la cocción integre los pulpitos y los tentáculos de chipirones y calamar.
  11. Condimente con pimentón.

Salsa americana

  1. Corte las échalotes en émincé.
  2. Corte la cebolla y la zanahoria en cubos pequeños.
  3. Corte los tomates al medio, retire las semillas y luego corte en concassé.
  4. Pele el ajo y machaque
  5. En una cacerola derrita la manteca.
  6. Incorpore las cabezas y las carcazas de los langostinos y deje sudar.
  7. Añada las échalote, cebolla, zanahoria y cocine hasta que transparenten.
  8. Deglase con el Cognac y deje evaporar el alcohol.
  9. Añada el vino, el fumet, los tomates, el extracto de tomates, el ajo, el bouquet garni, sal y pimienta
  10. Cocine durante 15 minutos.
  11. Pase a través de un colador chino ejerciendo presión sobre las carcazas.

Presentación

  1. Sirva en platos hondos.

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