Receta de Cazuela

Appunto por

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  • Corte la cebolla doble ciselado.
  • Corte el pimiento en brunoise.
  • Corte los tomates en concassé.
  • Pele y corte las papas en española (rodajas de ½ cm de espesor).
  • Corte los tentáculos de chipirones y calamar en rodajas de 2 a 3 cm.
  • En una cacerola caliente con aceite de oliva sude la cebolla.
  • Incorpore el pimiento, sal y saltee durante 3 minutos.
  • Añada el tomate y el puré de tomates y salsa americana.
  • Adicione las papas y cocine hasta que estén tiernas.
  • Cuando falten 5 minutos para la cocción integre los pulpitos y los tentáculos de chipirones y calamar.
  • Condimente con pimentón.
  • Salsa americana
  • Corte las échalotes en émincé.
  • Corte la cebolla y la zanahoria en cubos pequeños.
  • Corte los tomates al medio, retire las semillas y luego corte en concassé.
  • Pele el ajo y machaque
  • En una cacerola derrita la manteca.
  • Incorpore las cabezas y las carcazas de los langostinos y deje sudar.
  • Añada las échalote, cebolla, zanahoria y cocine hasta que transparenten.
  • Deglase con el Cognac y deje evaporar el alcohol.
  • Añada el vino, el fumet, los tomates, el extracto de tomates, el ajo, el bouquet garni, sal y pimienta
  • Cocine durante 15 minutos.
  • Pase a través de un colador chino ejerciendo presión sobre las carcazas.
  • Presentación
  • Sirva en platos hondos.
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