RECETA

Receta de Cayeye “puré de plátano verde

Ingredientes


Camarones rebozados
  • Aceite neutro Cantidad necesaria
  • Harina de trigo 50 grs.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Queso costeño rallado 200 g
  • Huevo batido Cantidad necesaria
  • Camarones 100 g

Cayeye
  • Queso costeño rallado 30 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Agua de achiote 1/2 Taza
  • Plátanos verdes 4 Unidades
  • Mantequilla 2 cdas.

Hogao
  • Ajo picado 2 Dientes
  • Tomates rojos 5 Unidades
  • Agua de achiote 1/2 Taza
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cebolla morada 1 Unidades

Piacuil
  • Mantequilla 20 grs.
  • Ajo picado 1 Cantidad necesaria
  • Perejil picado 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Caracoles Piacuil 100 g
  • Aceite de oliva 2 cdas.

Pulpito
  • Salsa de soja 1 cda.
  • Aceite de achiote 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ron 2 cdas.
  • Tentáculos de pulpo 50 g

Salsa chocho de ají
  • Ajíe criollo costeño 5 Unidades
  • Azúcar 1 cdita.
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Vinagre blanco 1/2 Taza
  • Agua de achiote 1/2 Taza
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de achiote 1 cdas.
Cayeye “puré de plátano verde

Preparación de la receta

Cayeye

  1. Pele los plátanos.
  2. En una olla con abundante agua caliente cocine los plátanos, incorpore agua de achiote, sal y pimienta, tape la olla y cocine a fuego medio.

Salsa chocho de ají

  1. En una olla con abundante agua caliente cocine los ajíes, sazone con sal, pimineta y agua de achiote, cocine hasta que estén tiernos.
  2. Pele y corte la cebolla en brunoise.

Piacuil

  1. Cocine en agua hirviendo los caracoles, luego quítelos de la balba.

Camarones rebozados

  1. Limpie los camarones, sazónelos con sal y pimineta y luego páselos por harina, huevo batido y por ultimo cúbralos con queso costeño rallado.
  2. En una sartén con aceite neutro caliente fría los camarones hasta dorarlos, retire y escurra sobre papel absorbente.

Pulpito

  1. Cocine en agua los tentáculos de pulpo.
  2. En una sartén caliente con aceite achiotado saltee los tentáculos previamente sazonados con sal y pimineta, incorpore salsa de soja y una vez que estén dorados desglace con ron y retire.

Hogao

  1. Pele y corte la cebolla en brunoise.
  2. Corte los tomates en brunoise.
  3. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el ajo, cuando comience a dorarse levemente incorpore la cebolla, sazone con pimienta y sal, cocine unos minutos y agregue el tomate y el agua de achiote, cocine durante aproximadamente 15 a 20 minutos.

Armado

  1. Terminada la cocción de los plátanos retírelos del agua y realice un puré, agregue queso costeño rallado y la mantequilla, mezcle.
  2. Una vez tiernos los ajíes quite el tallo y colóquelos en una licuadora añada vinagre, la cebolla, azúcar, sal y pimineta, licue, agregue aceite achiotado y licue nuevamente hasta obtener una pasta lisa y homogénea.
  3. En una sartén caliente con aceite de oliva y mantequilla saltee los caracoles, sazone con pimienta, sal, mezcle y añada el ajo picado, mezcle nuevamente, tape la sartén y cocine a fuego medio, terminada la cocción espolvoree con perejil picado.

Presentación

  1. Coloque un aro cilíndrico sobre un plato y llénelo con el cayeye, quite el aro y proceda armando 2 mas, luego coloque encima de uno los piacuil, sobre otro coloque queso costeño rallado, el hogao y un camarón rebozado y en el ultimo coloque la salsa chocho de ají y un tentáculo de pulpo.

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