Causas limeñas con escabeche de bonito

Preparación de la Receta

• En primer lugar, poner a cocer las patatas en una cazuela con agua y sal hasta que estén blanditas.
• Por otro lado, preparar el escabeche. Cortar la cebolla, el puerro y la zanahoria en juliana.
• Cocinar 3 ajos machacados, una hoja de laurel, sal, unos granos de pimienta rosa y negra y vinagre de Jerez en un cazo con abundante aceite. Luego, una vez que rompe en hervor, bajar el fuego y cocinar 20 minutos.
• Por otro lado, salpimentar el bonito y lo meterlo en el cazo anterior. Cocinar un par de minutos por cada lado.
• Pelar las papas cocidas, cortarlas en trozos grandes y hacer puré. Mezclar con la pasta de ají amarillo, el aceite, sal y zumo de lima.
• Cuando el bonito esté listo, sacarlo del cazo y reservar.
• Aprovechar los ajos del escabeche, que están cremosos por dentro, para preparar un aliño. Pelar y los machacar en un bol. Emulsionar con aceite de oliva crudo y un poco del líquido del escabeche.
• Pintar una línea de reducción de vinagre de Módena en el plato y, con la ayuda de un aro, colocar como base las causas. Encima disponer una cucharada de la mezcla de ajo, unas láminas de bonito y un poco más de ajo. Terminar con una capa más de papa.
• Decorar con una cucharada del escabeche, una hojita de perejil y unos granos de pimienta.
• Servir.