Causa limeña de camarón; Empanadas criollas.

Chef:

Programa: Yo, cocinero. Diario de Recetas


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Ingredientes:

Ralladura de limón 1 Unidad

Azúcar impalpable 160 grs.

Ajo 3 Dientes

Ajo 2 Dientes

Sal gruesa 2 cdas.

Crema 400 g

Gelatina 12 g

Jugo de naranja 1 Taza

Orégano 1 cda.

Pimienta negra en grano 1 cdas.

Queso crema 500 grs.

Cilantro picado 1 cda.

Jugo de Limón 1 Taza

Galletitas dulces molidas 250 grs.

Arroz tasmin cocido 4 Tazas

Perejil picado 1 cda.

Cebolla picada 2 Unidades

Tomillo 1 Rama

Agua 60 g

Hongos 200 g

Manteca derretida 75 g

Pernil de cerdo 1 Unidad

Perejil 1 cda.


Causa limeña

Cilantro 1 cda.

Camarones cocidos 100 g

Mayonesa 2 cdas.

Salsa inglesa 1 cdita.

Ketchup 2 cdas.

Palta 1/2 Unidad

Jugo de lima 1 Unidad

Puré de papas 500 grs.

Pasta de ají amarillo 1 cda


Empanadas criollas

Discos de empanadas 12 Unidades

Cebolla 1 Unidad

Grasa bovina 300 g

Carne de ternera 500 g

Ají molido 1 cda.

Pimentón 1 cda.

Ajo 1 Diente

Comino 1 cda.

Cebolla de verdeo 1 Unidad

Procedimiento:

Empanadas criollas:

- Cortar la carne en cubos pequeños.
- En una sartén sudar en la grasa la cebolla picada, el ajo picado y la parte blanca de la cebolla de verdeo.
- Condimentar con el ají molido, el pimentón y el comino.
- Salpimentar. Y terminar con la parte verde de la cebolla de verdeo
- Dejar enfriar,
- Armar las empanadas.
- Freír en abundante aceite.

Causa limeña de camarón:

- Mezclar en un bowl el puré de papas con la mitad del jugo de limón, sal, y la pasta de ají.
- Para el relleno mezclar los camarones con la mayonesa, el Ketchup, la salsa inglesa, el resto de jugo de limón, sal, cilantro y la palta cortada en cubos.
- Para armar: intercalar en un molde 1 capa de puré con 1 capa de relleno.

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