ficha de receta

Causa limeña de camarón; Empanadas criollas.


Causa limeña de camarón; Empanadas criollas.

Ingredientes

Jugo de naranja 1 Taza

Ajo 3 Dientes

Ajo 2 Dientes

Arroz tasmin cocido 4 Tazas

Queso crema 500 grs.

Azúcar impalpable 160 grs.

Sal gruesa 2 cdas.

Hongos 200 g

Crema 400 g

Tomillo 1 Rama

Pimienta negra en grano 1 cdas.

Cebolla picada 2 Unidades

Galletitas dulces molidas 250 grs.

Perejil picado 1 cda.

Cilantro picado 1 cda.

Orégano 1 cda.

Manteca derretida 75 g

Perejil 1 cda.

Ralladura de limón 1 Unidad

Jugo de Limón 1 Taza

Gelatina 12 g

Pernil de cerdo 1 Unidad

Agua 60 g


Causa limeña

Salsa inglesa 1 cdita.

Cilantro 1 cda.

Pasta de ají amarillo 1 cda

Ketchup 2 cdas.

Camarones cocidos 100 g

Jugo de lima 1 Unidad

Palta 1/2 Unidad

Mayonesa 2 cdas.

Puré de papas 500 grs.


Empanadas criollas

Grasa bovina 300 g

Ají molido 1 cda.

Cebolla 1 Unidad

Ajo 1 Diente

Pimentón 1 cda.

Cebolla de verdeo 1 Unidad

Discos de empanadas 12 Unidades

Carne de ternera 500 g

Comino 1 cda.

Preparación

Empanadas criollas:

- Cortar la carne en cubos pequeños.
- En una sartén sudar en la grasa la cebolla picada, el ajo picado y la parte blanca de la cebolla de verdeo.
- Condimentar con el ají molido, el pimentón y el comino.
- Salpimentar. Y terminar con la parte verde de la cebolla de verdeo
- Dejar enfriar,
- Armar las empanadas.
- Freír en abundante aceite.

Causa limeña de camarón:

- Mezclar en un bowl el puré de papas con la mitad del jugo de limón, sal, y la pasta de ají.
- Para el relleno mezclar los camarones con la mayonesa, el Ketchup, la salsa inglesa, el resto de jugo de limón, sal, cilantro y la palta cortada en cubos.
- Para armar: intercalar en un molde 1 capa de puré con 1 capa de relleno.