Receta de Causa limeña

Appunto por

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  • Aceite de maíz ½ Taza
  • Filet de lenguado 1 Unidad
  • Palta o aguacate 1 Unidad
  • Pasta de ají amarillo 1 cda.
  • Sal A gusto
  • Papa 1 Unidad
  • Jugo de limón 30 cc
  • Mayonesa A gusto
  • Cebolla Colorada 1 Unidad
  • Vinagre de Vino Blanco ½ Taza
  • Jugo de naranja 30 cc
  • Corte la cebolla doble ciselado.
  • En un bowl mezcle la cebolla, una parte de vinagre de vino blanco, sal y deje reposar durante 5 minutos.
  • Pase las cebollas a través de un colador chino y mezcle con el jugo de naranja y una cucharadita de pasta de ají amarillo, reserve.
  • Pele la papa, cocine en agua hirviendo hasta que estén tiernas, cuele y reduzca a puré.
  • Mezcle el puré de papas con el aceite de maíz y el jugo de limón.
  • Condimente con sal y pasta de ají amarillo.
  • En una cacerola con abundante agua en ebullición cocine el pescado durante 3 minutos.
  • Retire el pescado de la cacerola y desmenuce manualmente la carne en trozos pequeños y reserve en la heladera.
  • Corte la palta a la mitad, pele y corte en láminas delgadas.
  • Presentación
  • En el centro de un plato disponga un aro metálico y dentro coloque una capa de puré, mayonesa, el pescado desmenuzado y las cebollas.
  • Repita este procedimiento y termine con láminas de palta.
  • Finalmente corone con una capa de puré.
  • Desmolde y decore con cilantro.
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