ficha de receta

Causa limeña


Guillermo Calabrese

Causa limeña

Ingredientes

Aceite de maíz ½ Taza

Papa 1 Unidad

Mayonesa A gusto

Jugo de limón 30 cc

Pasta de ají amarillo 1 cda.

Palta o aguacate 1 Unidad

Sal A gusto

Vinagre de Vino Blanco ½ Taza

Jugo de naranja 30 cc

Filet de lenguado 1 Unidad

Cebolla Colorada 1 Unidad


Opcional

Cilantro  

Preparación

- Corte la cebolla doble ciselado.
- En un bowl mezcle la cebolla, una parte de vinagre de vino blanco, sal y deje reposar durante 5 minutos.
- Pase las cebollas a través de un colador chino y mezcle con el jugo de naranja y una cucharadita de pasta de ají amarillo, reserve.
- Pele la papa, cocine en agua hirviendo hasta que estén tiernas, cuele y reduzca a puré.
- Mezcle el puré de papas con el aceite de maíz y el jugo de limón.
- Condimente con sal y pasta de ají amarillo.
- En una cacerola con abundante agua en ebullición cocine el pescado durante 3 minutos.
- Retire el pescado de la cacerola y desmenuce manualmente la carne en trozos pequeños y reserve en la heladera.
- Corte la palta a la mitad, pele y corte en láminas delgadas.

Presentación

- En el centro de un plato disponga un aro metálico y dentro coloque una capa de puré, mayonesa, el pescado desmenuzado y las cebollas.
- Repita este procedimiento y termine con láminas de palta.
- Finalmente corone con una capa de puré.
- Desmolde y decore con cilantro.