Receta de Casunziei alla ampezzana

1. Mezcle la harina con los huevos y el agua hasta obtener un bollo de masa lisa.
2. Amase sobre la mesada durante 10 minutos.
3. Deje descansar cubierta por un lienzo durante 1 hora.
4. Estire la masa hasta obtener láminas de masa fina.

Relleno

1. Cocine las papas en abundante agua hirviendo hasta que estén tiernas, pele y reduzca a puré.
2. Cocine las remolachas al horno hasta que estén tiernas, pele y reduzca a puré.
3. En una sartén derrita la manteca con el pan rallado.
4. Incorpore los purés, sal, pimienta y mezcle hasta integrar.
5. Fuera del fuego integre el queso rallado y el huevo.
6. Continúe secando sobre el fuego hasta obtener la consistencia deseada.
7. Deje enfriar antes de utilizar.

Armado

1. Marque la masa con un aro donde dispondrá el relleno.
2. Con la ayuda de una manga distribuya el relleno en las marcas realizadas. Marque el relleno con las manos y con el extremo de la masa realice un doblez sobre el relleno y corte en forma de media luna con la ayuda de un corta pasta redondo.
3. Selle bien los extremos de la masa y cocine en abundante agua salada hirviendo.

Salsa

1. En una sartén derrita la manteca
2. Incorpore la pasta colada.
3. Espolvoree con semillas de amapola.

Presentación

1. Sirva en platos hondos.