Receta de Cassoulet de cerdo

ABC Gourmet. Sopas y guisos por

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  • Coloque los porotos en un bowl cubiertos con agua, reserve en la heladera durante 8 horas. Transcurrido el tiempo de reposo cocínelos en una cacerola partiendo de agua fría y limpia sin sal durante 20 a 30 minutos.
  • Corte la paleta y los chorizos de cerdo en cubos de 3cm de lado aproximadamente.
  • Corte la cebolla en paisana (corte de 3mm de alto por 2cm de lado).
  • Corte la zanahoria en cubos grandes.
  • Pique el ajo.
  • Armado
  • En una cacerola caliente con manteca dore la paleta de cerdo, una vez dorada incorpore la cebolla junto con la zanahoria y el ajo, sazone con sal y pimienta, mezcle y pasados los 10 minutos de cocción agregue el chorizo de cerdo, cocine unos minutos y desglace con vino blanco, deje reducir hasta que se evapore parte del alcohol. Luego agregue el bouquet garni y el caldo de res, corrija con sal y pimienta y deje que rompa hervor, retire la espuma que se forma en la superficie.
  • Retire del fuego e incorpore los porotos y mezcle.
  • Sirva en cazuelas de barro los vegetales junto con la carne, lleve a un horno precalentado a 200C y cocine durante 30 minutos.
  • Retire las cazuelas y cubra con la miga de pan con manteca, lleve nuevamente al horno y cocine durante 15 minutos más.
  • Presentación
  • Una vez gratinado retire del horno y decore con ramitas de tomillo y hojas de laurel.
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