RECETA

Receta de Cassata abruzzese

Ingredientes


Varios
  • Cerezas al marraschino 100 g
  • Azúcar Impalpable A gusto
Cassata abruzzese

Preparación de la receta

  1. En un bowl bata la manteca pomada hasta que quede cremosa.
  2. Añada un poco de azúcar impalpable y continúe batiendo.
  3. Integre una yema y luego más azúcar impalpable.
  4. Intercale las yemas con el azúcar impalpable restante hasta terminar con los ingredientes y divida en tres partes iguales.
  5. Procese el turrón hasta pulverizarlo y reserve.
  6. Ralle el chocolate con la parte fina del rallador y reserve.
  7. En un bowl mezcle el chocolate rallado con el turrón procesado.
  8. Incorpore un tercio de crema de manteca y reserve.
  9. Mezcle el cacao amargo con un tercio de la crema de manteca y reserve.
  10. En una sartén prepare un caramelo rubio con el azúcar común, vierta sobre un silpat, deje solidificar y luego procese hasta pulverizar.
  11. Mezcle el caramelo pulverizado con el último tercio de crema de manteca.
  12. En un bowl mezcle dos cucharadas de cada una de las mezclas y reserve para la decoración.

Armado

  1. Corte el bizcochuelo en 4 capas.
  2. Moje el primer disco de masa con el licor y unte con la crema de caramelo.
  3. Encima disponga otro disco de masa, pincele con el licor y unte con la crema de cacao.
  4. Encima disponga otro disco de masa, pincele con el licor y unte con la crema de chocolate y turrón.
  5. Finalmente cubra con el último disco de masa y unte con la mezcla de cremas reservada.
  6. Decore con las cerezas y reserve en la heladera durante 24 horas antes de servir.

Presentación

  1. Sirva en una fuente y espolvoree con azúcar impalpable.

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