Receta de Cassata abruzzese

Donato Cucina por

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  • Varios
  • Cerezas al marraschino 100 g
  • Azúcar Impalpable A gusto
  • En un bowl bata la manteca pomada hasta que quede cremosa.
  • Añada un poco de azúcar impalpable y continúe batiendo.
  • Integre una yema y luego más azúcar impalpable.
  • Intercale las yemas con el azúcar impalpable restante hasta terminar con los ingredientes y divida en tres partes iguales.
  • Procese el turrón hasta pulverizarlo y reserve.
  • Ralle el chocolate con la parte fina del rallador y reserve.
  • En un bowl mezcle el chocolate rallado con el turrón procesado.
  • Incorpore un tercio de crema de manteca y reserve.
  • Mezcle el cacao amargo con un tercio de la crema de manteca y reserve.
  • En una sartén prepare un caramelo rubio con el azúcar común, vierta sobre un silpat, deje solidificar y luego procese hasta pulverizar.
  • Mezcle el caramelo pulverizado con el último tercio de crema de manteca.
  • En un bowl mezcle dos cucharadas de cada una de las mezclas y reserve para la decoración.
  • Armado
  • Corte el bizcochuelo en 4 capas.
  • Moje el primer disco de masa con el licor y unte con la crema de caramelo.
  • Encima disponga otro disco de masa, pincele con el licor y unte con la crema de cacao.
  • Encima disponga otro disco de masa, pincele con el licor y unte con la crema de chocolate y turrón.
  • Finalmente cubra con el último disco de masa y unte con la mezcla de cremas reservada.
  • Decore con las cerezas y reserve en la heladera durante 24 horas antes de servir.
  • Presentación
  • Sirva en una fuente y espolvoree con azúcar impalpable.
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