Receta de Casonsei Bergamaschi (Ravioles de Bergamo)

Donato Cucina por

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  • Yemas 5 Unidades
  • Agua Cantidad necesaria
  • Harina 0000 300 g
  • Salsa
  • Manteca 200 g
  • Queso parmesano rallado A gusto
  • Hojas de salvia A gusto
  • Mezcle la harina con las yemas y agua hasta unir los ingredientes.
  • Amase sobre la mesada enharinada hasta formar un bollo de masa lisa.
  • Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos.
  • Relleno
  • Cocine las papas en abundante agua hasta que estén tiernas.
  • Pele las papas y redúzcalas a puré.
  • Pique finamente el ajo, la cebolla y el perejil.
  • Corte los puerros en rodajas finas.
  • Lave la espinaca, la nabiza y corte en juliana.
  • Corte la mortadela en cubos pequeños.
  • Desmenuce la carne de la salchicha.
  • Corte la manteca en cubos.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee el ajo con los puerros y la cebolla.
  • Incorpore la nabiza, la espinaca y saltee unos minutos.
  • En un bowl mezcle el puré de papas con la carne de salchicha, la mortadela, el pan rallado, la manteca, el perejil, el huevo, las verduras salteadas y salpimiente.
  • Deje descansar en la heladera durante toda la noche.
  • Armado
  • Separe la masa en porciones y estire hasta obtener 1 mm de espesor.
  • Corte la masa en rectángulos de 12 x 8 cm con una rueda dentada.
  • Distribuya el relleno en cada rectángulo y cierre presionando los bordes.
  • Doble ligeramente los extremos hacia abajo.
  • Cocine en abundante agua salada en ebullición.
  • Salsa
  • En una sartén derrita la manteca con la salvia.
  • Presentación
  • Sirva la pasta colada en platos individuales y espolvoree con queso parmesano rallado.
  • Rocíe con la manteca derretida.
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