RECETA

Receta de Casonsei Bergamaschi (Ravioles de Bergamo)

Ingredientes

  • Yemas 5 Unidades
  • Agua Cantidad necesaria
  • Harina 0000 300 g

Relleno
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Puerro 200 Cantidad necesaria
  • Espinaca 150 g
  • Perejil 10 g
  • Pan rallado 80 g
  • Mortadela 80 g
  • Nabiza 150 g
  • Papas 400 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 50 g
  • Cebolla 1 Unidad
  • Salchicha parrillera 80 g
  • Ajo 1 Diente
  • Huevo 1 Unidad

Salsa
  • Manteca 200 g
  • Queso parmesano rallado A gusto
  • Hojas de salvia A gusto
Casonsei Bergamaschi (Ravioles de Bergamo)

Preparación de la receta

  1. Mezcle la harina con las yemas y agua hasta unir los ingredientes.
  2. Amase sobre la mesada enharinada hasta formar un bollo de masa lisa.
  3. Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos.

Relleno

  1. Cocine las papas en abundante agua hasta que estén tiernas.
  2. Pele las papas y redúzcalas a puré.
  3. Pique finamente el ajo, la cebolla y el perejil.
  4. Corte los puerros en rodajas finas.
  5. Lave la espinaca, la nabiza y corte en juliana.
  6. Corte la mortadela en cubos pequeños.
  7. Desmenuce la carne de la salchicha.
  8. Corte la manteca en cubos.
  9. En una sartén con aceite de oliva saltee el ajo con los puerros y la cebolla.
  10. Incorpore la nabiza, la espinaca y saltee unos minutos.
  11. En un bowl mezcle el puré de papas con la carne de salchicha, la mortadela, el pan rallado, la manteca, el perejil, el huevo, las verduras salteadas y salpimiente.
  12. Deje descansar en la heladera durante toda la noche.

Armado

  1. Separe la masa en porciones y estire hasta obtener 1 mm de espesor.
  2. Corte la masa en rectángulos de 12 x 8 cm con una rueda dentada.
  3. Distribuya el relleno en cada rectángulo y cierre presionando los bordes.
  4. Doble ligeramente los extremos hacia abajo.
  5. Cocine en abundante agua salada en ebullición.

Salsa

  1. En una sartén derrita la manteca con la salvia.

Presentación

  1. Sirva la pasta colada en platos individuales y espolvoree con queso parmesano rallado.
  2. Rocíe con la manteca derretida.

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