Sahimi de avalones con salsa romesco fría
Carrilleras de ternera con puré de batata y confitado de nabos con perejil
Aprende a preparar esta receta de Carrilleras de ternera con puré de batata y confitado de nabos con perejil, por Borja Blázquez en elgourmet
Ingredientes
- Puerro 1 Unidad
- Carrileras 700 g
- Caldo Cantidad necesaria
- Clavo de olor 2 Unidades
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Laurel 1 Hoja
- Sal A gusto
- Cebolla 1 Unidad
- Vino tinto 500 cc
- Zanahoria 1 Unidad
- Harina Cantidad necesaria
- Nabos confitados
- Aceite de girasol Cantidad necesaria
- Pimienta negra en grano 5 Unidades
- Nabos 2 Unidades
- Perejil picado 1 cda.
- Puré de batatas
- Sal A gusto
- Batatas 2 Unidades
- Manteca Cantidad necesaria
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Retire el tejido de las carrilleras.
- Pase las carrilleras por harina y retire el excedente.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, selle las carrilleras.
- Corte la cebolla, la zanahoria y el puerro en cubos.
- Nabos confitados
- Pele los nabos y corte en rodajas de 1cm de espesor.
- Coloque en una fuente una capa de rodajas de nabo y cubra con aceite.
- Agregue perejil y pimienta.
- Lleve al horno a 160°C y cocine durante 10 minutos aproximadamente hasta que estén blandos.
- Puré de batatas
- Pele las batatas y corte en cubos.
- En una olla con abundante agua caliente con sal, cocine las batatas hasta que estén tiernas.
- Retire coloque en un mixer junto con la manteca y procese.
- Armado
- En una olla con aceite de oliva caliente, transparente los cubos de verduras.
- Agregue las carrilleras doradas, vierta el vino junto con el clavo de olor y el laurel.
- Deje evaporar el alcohol, agregue caldo hasta cubrir y cocine durante 2 : 30 a 3 horas aproximadamente. Condimente con sal.
- Retire las carrilleras y coloque en una fuente.
- Retire el laurel y coloque el resto de la preparación en un mixer.
- Procese y pase por un colador chino.
- Cubra las carrilleras con la salsa y lleve a horno fuerte durante 5 minutos.
- Presentación
- Sirva en un plato las carrilleras junto con al puré de batatas y el nabo confitado. Salsee con la salsa.
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