RECETA

Receta de Carrilleras de ternera con puré de batata y confitado de nabos con perejil

Ingredientes

  • Puerro 1 Unidad
  • Carrileras 700 g
  • Caldo Cantidad necesaria
  • Clavo de olor 2 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Laurel 1 Hoja
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Vino tinto 500 cc
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Harina Cantidad necesaria

Nabos confitados
  • Aceite de girasol Cantidad necesaria
  • Pimienta negra en grano 5 Unidades
  • Nabos 2 Unidades
  • Perejil picado 1 cda.

Puré de batatas
  • Sal A gusto
  • Batatas 2 Unidades
  • Manteca Cantidad necesaria
Carrilleras de ternera con puré de batata y confitado de nabos con perejil

Preparación de la receta

  1. Retire el tejido de las carrilleras.
  2. Pase las carrilleras por harina y retire el excedente.
  3. En una sartén con aceite de oliva caliente, selle las carrilleras.
  4. Corte la cebolla, la zanahoria y el puerro en cubos.

Nabos confitados

  1. Pele los nabos y corte en rodajas de 1cm de espesor.
  2. Coloque en una fuente una capa de rodajas de nabo y cubra con aceite.
  3. Agregue perejil y pimienta.
  4. Lleve al horno a 160°C y cocine durante 10 minutos aproximadamente hasta que estén blandos.

Puré de batatas

  1. Pele las batatas y corte en cubos.
  2. En una olla con abundante agua caliente con sal, cocine las batatas hasta que estén tiernas.
  3. Retire coloque en un mixer junto con la manteca y procese.

Armado

  1. En una olla con aceite de oliva caliente, transparente los cubos de verduras.
  2. Agregue las carrilleras doradas, vierta el vino junto con el clavo de olor y el laurel.
  3. Deje evaporar el alcohol, agregue caldo hasta cubrir y cocine durante 2 : 30 a 3 horas aproximadamente. Condimente con sal.
  4. Retire las carrilleras y coloque en una fuente.
  5. Retire el laurel y coloque el resto de la preparación en un mixer.
  6. Procese y pase por un colador chino.
  7. Cubra las carrilleras con la salsa y lleve a horno fuerte durante 5 minutos.

Presentación

  1. Sirva en un plato las carrilleras junto con al puré de batatas y el nabo confitado. Salsee con la salsa.

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