Receta de Carrilleras de ternera con puré de batata y confitado de nabos con perejil

Del Mediterráneo por

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  • Nabos confitados
  • Aceite de girasol Cantidad necesaria
  • Pimienta negra en grano 5 Unidades
  • Nabos 2 Unidades
  • Perejil picado 1 cda.
  • Puré de batatas
  • Sal A gusto
  • Batatas 2 Unidades
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Retire el tejido de las carrilleras.
  • Pase las carrilleras por harina y retire el excedente.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, selle las carrilleras.
  • Corte la cebolla, la zanahoria y el puerro en cubos.
  • Nabos confitados
  • Pele los nabos y corte en rodajas de 1cm de espesor.
  • Coloque en una fuente una capa de rodajas de nabo y cubra con aceite.
  • Agregue perejil y pimienta.
  • Lleve al horno a 160°C y cocine durante 10 minutos aproximadamente hasta que estén blandos.
  • Puré de batatas
  • Pele las batatas y corte en cubos.
  • En una olla con abundante agua caliente con sal, cocine las batatas hasta que estén tiernas.
  • Retire coloque en un mixer junto con la manteca y procese.
  • Armado
  • En una olla con aceite de oliva caliente, transparente los cubos de verduras.
  • Agregue las carrilleras doradas, vierta el vino junto con el clavo de olor y el laurel.
  • Deje evaporar el alcohol, agregue caldo hasta cubrir y cocine durante 2 : 30 a 3 horas aproximadamente. Condimente con sal.
  • Retire las carrilleras y coloque en una fuente.
  • Retire el laurel y coloque el resto de la preparación en un mixer.
  • Procese y pase por un colador chino.
  • Cubra las carrilleras con la salsa y lleve a horno fuerte durante 5 minutos.
  • Presentación
  • Sirva en un plato las carrilleras junto con al puré de batatas y el nabo confitado. Salsee con la salsa.
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