Receta de Carré de porc a la tapenade et confit de légumes (Carré de cerdo a la tapenade y confit de verduras)

Grandes Chefs por

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  • Opcional
  • Hierbas frescas  
  • Corte los zucchini, los hinojos, el morrón y las berenjenas en cubos.
  • Corte la cabeza de ajo al medio.
  • Corte la cebolla en plumas
  • En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla.
  • Agregue pocillo de vino y deje reducir.
  • Pique un diente de ajo.
  • Lave las anchoas bajo el agua corriente.
  • Procese las aceitunas con las anchoas, el ajo picado, las alcaparras y una cucharada de aceite de oliva hasta formar una pasta.
  • Elimine los excesos de grasa del carré y abra al medio a lo largo formando una suerte de bolsillo.
  • Rellene con tapenade (pasta de aceitunas), cierre la carne y ate con un hilo de cocina.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne por todas sus caras.
  • Acomode el carré en cacerola, agregue el fondo de ave, el vino, el aceto y la mostaza.
  • Alrededor distribuya los hinojos, los zucchini, las berenjenas, el morrón y la cabeza de ajo.
  • Condimente las verduras con sal, tape y lleve a hervor.
  • Integre la cebolla y continúe la cocción durante 30 minutos aproximadamente.
  • Agregue los tomates y prolongue la cocción 10 minutos más.
  • Incorpore la manteca manier y revuelva unos minutos más hasta que se emulsione.
  • Manteca manier
  • Mezcle la manteca con la harina hasta formar una pasta homogénea.
  • Separe en porciones, forme esferas y reserve en la heladera.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de carré y los vegetales a los lados.
  • Decore con hierbas frescas.
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