RECETA

Receta de Carré de porc a la tapenade et confit de légumes (Carré de cerdo a la tapenade y confit de verduras)

Ingredientes

  • Anchoas en aceite 3 Filetes
  • Berenjenas 2 Unidades
  • Morrón colorado 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Carré de cerdo deshuesado 1 Unidad
  • Mostaza Pommery 1 cdita.
  • Vino blanco 200 cc
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Aceitunas negras descarozadas 150 g
  • Fondo de ave 100 cc
  • Tomates cherry 18 Unidades
  • Ajo 1 Diente
  • Zucchini 2 Unidades
  • Manteca manier 30 g
  • Alcaparras 1 cda.
  • Hinojos 2 Unidades
  • Aceto balsámico 2 cdas.
  • Ajo 1 Cabeza

Manteca manier

Opcional
  • Hierbas frescas  
Carré de porc a la tapenade et confit de légumes (Carré de cerdo a la tapenade y confit de verduras)

Preparación de la receta

  1. Corte los zucchini, los hinojos, el morrón y las berenjenas en cubos.
  2. Corte la cabeza de ajo al medio.
  3. Corte la cebolla en plumas
  4. En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla.
  5. Agregue pocillo de vino y deje reducir.
  6. Pique un diente de ajo.
  7. Lave las anchoas bajo el agua corriente.
  8. Procese las aceitunas con las anchoas, el ajo picado, las alcaparras y una cucharada de aceite de oliva hasta formar una pasta.
  9. Elimine los excesos de grasa del carré y abra al medio a lo largo formando una suerte de bolsillo.
  10. Rellene con tapenade (pasta de aceitunas), cierre la carne y ate con un hilo de cocina.
  11. En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne por todas sus caras.
  12. Acomode el carré en cacerola, agregue el fondo de ave, el vino, el aceto y la mostaza.
  13. Alrededor distribuya los hinojos, los zucchini, las berenjenas, el morrón y la cabeza de ajo.
  14. Condimente las verduras con sal, tape y lleve a hervor.
  15. Integre la cebolla y continúe la cocción durante 30 minutos aproximadamente.
  16. Agregue los tomates y prolongue la cocción 10 minutos más.
  17. Incorpore la manteca manier y revuelva unos minutos más hasta que se emulsione.

Manteca manier

  1. Mezcle la manteca con la harina hasta formar una pasta homogénea.
  2. Separe en porciones, forme esferas y reserve en la heladera.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de carré y los vegetales a los lados.
  2. Decore con hierbas frescas.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.