Receta de Carré de cordero con ensalada tibia de lentejas

Esencialmente Dolli por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Syrah - Cabernet  
  • Salsa
  • Azúcar 2 cdas.
  • Aceto balsámico 1 Taza
  • Machaque los dientes de ajo.
  • Condimente la carne con sal y pimienta
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo.
  • Incorpore la carne, el romero y dore por todas sus caras.
  • Retire del fuego, tape la sartén y deje reposar durante 5 minutos.
  • Retire la carne, el ajo y el romero de la sartén y deglase el fondo de cocción con el fondo de cordero.
  • Lentejas
  • Hidrate las lentejas en agua fría durante 3 a 4 horas.
  • Corte la cebolla, la panceta, la zanahoria, el puerro y el apio en trozos grandes.
  • Pele el diente de ajo y machaque.
  • En una sartén caliente rehogue la panceta con las verduras.
  • Incorpore las lentejas escurridas, el laurel, sal, cubra con agua y cocine durante 30 minutos aproximadamente o hasta que estén tiernas.
  • Cuele las lentejas y retire las verduras, la panceta, el ajo y el laurel.
  • Vinagreta
  • Corte la zanahoria, el apio, el puerro, la cebolla y la cebolla de verdeo en cubos pequeños.
  • En un bowl mezcle la sal y la pimienta con el aceto balsámico.
  • Agregue el aceite poco a poco sin dejar de mezclar hasta que emulsione.
  • Incorpore las verduras y las lentejas cocidas.
  • Salsa
  • En una sartén disponga el azúcar y el aceto balsámico y lleve a reducción.
  • Presentación
  • En el centro del plato sirva una porción de ensalada, encima una porción de carré, rocíe con el fondo de cocción y salsee los bordes con la reducción de aceto.
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