- Bebida sugerida
- Vino Syrah - Cabernet
- Salsa
- Azúcar 2 cdas.
- Aceto balsámico 1 Taza
- Machaque los dientes de ajo.
- Condimente la carne con sal y pimienta
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo.
- Incorpore la carne, el romero y dore por todas sus caras.
- Retire del fuego, tape la sartén y deje reposar durante 5 minutos.
- Retire la carne, el ajo y el romero de la sartén y deglase el fondo de cocción con el fondo de cordero.
- Lentejas
- Hidrate las lentejas en agua fría durante 3 a 4 horas.
- Corte la cebolla, la panceta, la zanahoria, el puerro y el apio en trozos grandes.
- Pele el diente de ajo y machaque.
- En una sartén caliente rehogue la panceta con las verduras.
- Incorpore las lentejas escurridas, el laurel, sal, cubra con agua y cocine durante 30 minutos aproximadamente o hasta que estén tiernas.
- Cuele las lentejas y retire las verduras, la panceta, el ajo y el laurel.
- Vinagreta
- Corte la zanahoria, el apio, el puerro, la cebolla y la cebolla de verdeo en cubos pequeños.
- En un bowl mezcle la sal y la pimienta con el aceto balsámico.
- Agregue el aceite poco a poco sin dejar de mezclar hasta que emulsione.
- Incorpore las verduras y las lentejas cocidas.
- Salsa
- En una sartén disponga el azúcar y el aceto balsámico y lleve a reducción.
- Presentación
- En el centro del plato sirva una porción de ensalada, encima una porción de carré, rocíe con el fondo de cocción y salsee los bordes con la reducción de aceto.
