Receta de Carré de cordero con ensalada tibia de lentejas

1. Machaque los dientes de ajo.
2. Condimente la carne con sal y pimienta
3. En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo.
4. Incorpore la carne, el romero y dore por todas sus caras.
5. Retire del fuego, tape la sartén y deje reposar durante 5 minutos.
6. Retire la carne, el ajo y el romero de la sartén y deglase el fondo de cocción con el fondo de cordero.

Lentejas

1. Hidrate las lentejas en agua fría durante 3 a 4 horas.
2. Corte la cebolla, la panceta, la zanahoria, el puerro y el apio en trozos grandes.
3. Pele el diente de ajo y machaque.
4. En una sartén caliente rehogue la panceta con las verduras.
5. Incorpore las lentejas escurridas, el laurel, sal, cubra con agua y cocine durante 30 minutos aproximadamente o hasta que estén tiernas.
6. Cuele las lentejas y retire las verduras, la panceta, el ajo y el laurel.

Vinagreta

1. Corte la zanahoria, el apio, el puerro, la cebolla y la cebolla de verdeo en cubos pequeños.
2. En un bowl mezcle la sal y la pimienta con el aceto balsámico.
3. Agregue el aceite poco a poco sin dejar de mezclar hasta que emulsione.
4. Incorpore las verduras y las lentejas cocidas.

Salsa

1. En una sartén disponga el azúcar y el aceto balsámico y lleve a reducción.

Presentación

1. En el centro del plato sirva una porción de ensalada, encima una porción de carré, rocíe con el fondo de cocción y salsee los bordes con la reducción de aceto.