RECETA

Receta de Carré de cordero con ensalada tibia de lentejas

Ingredientes

  • Fondo de cordero 50 cc
  • Ajo 2 Dientes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Carré de cordero 1200 g
  • Romero 1 Rama
  • Aceite de oliva 50 cc

Bebida sugerida
  • Vino Syrah - Cabernet  

Lentejas
  • Agua Cantidad necesaria
  • Ajo 1 Diente
  • Laurel 1 Hoja
  • Puerro 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Panceta ahumada 150 g
  • Apio 1 Rama
  • Lentejas 300 g
  • Zanahoria 1 Unidad

Salsa
  • Azúcar 2 cdas.
  • Aceto balsámico 1 Taza

Vinagreta
  • Cebolla de verdeo 1 Unidad
  • Aceto balsámico 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cebolla ½ Unidad
  • Puerro 1 Unidad
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Apio 1 Rama
Carré de cordero con ensalada tibia de lentejas

Preparación de la receta

  1. Machaque los dientes de ajo.
  2. Condimente la carne con sal y pimienta
  3. En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo.
  4. Incorpore la carne, el romero y dore por todas sus caras.
  5. Retire del fuego, tape la sartén y deje reposar durante 5 minutos.
  6. Retire la carne, el ajo y el romero de la sartén y deglase el fondo de cocción con el fondo de cordero.

Lentejas

  1. Hidrate las lentejas en agua fría durante 3 a 4 horas.
  2. Corte la cebolla, la panceta, la zanahoria, el puerro y el apio en trozos grandes.
  3. Pele el diente de ajo y machaque.
  4. En una sartén caliente rehogue la panceta con las verduras.
  5. Incorpore las lentejas escurridas, el laurel, sal, cubra con agua y cocine durante 30 minutos aproximadamente o hasta que estén tiernas.
  6. Cuele las lentejas y retire las verduras, la panceta, el ajo y el laurel.

Vinagreta

  1. Corte la zanahoria, el apio, el puerro, la cebolla y la cebolla de verdeo en cubos pequeños.
  2. En un bowl mezcle la sal y la pimienta con el aceto balsámico.
  3. Agregue el aceite poco a poco sin dejar de mezclar hasta que emulsione.
  4. Incorpore las verduras y las lentejas cocidas.

Salsa

  1. En una sartén disponga el azúcar y el aceto balsámico y lleve a reducción.

Presentación

  1. En el centro del plato sirva una porción de ensalada, encima una porción de carré, rocíe con el fondo de cocción y salsee los bordes con la reducción de aceto.

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