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Carré de cerdo mechado - El Gourmet

Receta de Carré de cerdo mechado

Appunto por

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  • Guarniciones sugeridas
  • Salteado de tomates, hinojo y panceta Onza
  • Crema de choclo Onza
  • Corte la panceta en cubos pequeños y congele.
  • Meche el interior del carré con la panceta.
  • En una sartén con aceite de oliva selle la carne por todas sus caras.
  • Termine la cocción en el horno caliente.
  • Rocíe de tanto en tanto con el fondo de carne.
  • Salsa
  • Corte las échalotes en emincé.
  • Diluya las yemas con la crema.
  • Exprima el limón.
  • En una sartén con aceite de oliva sude las échalotes con sal.
  • Desglase con el vino y deje evaporar el alcohol.
  • Agregue el fondo y cocine a fuego suave durante 5 minutos.
  • Vierta las yemas revolviendo constemente hasta que nape la cuchara.
  • Incorpore le jugo de limón y pase a través de un colador chino.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva el carré, de lado, las guarniciones sugeridas.
  • Rocie los bordes del plato con la salsa.
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