Carré de Cerdo mechado

Preparación de la Receta

• Deshuese el carré retirando la carne cortando con un cuchillo pegado a los huesos, re tire el cordón lateral y haga cortes superficiales en cruz.
• Con un cuchillo alargado y fino haga un corte en el centro del carré para luego rellenar.

• Relleno
• Pique las ciruelas.
• Corte el jamón crudo en laminas y luego pique.

• Armado
• Con las manos o con un mechador coloque el relleno dentro del carré y luego prense bien hacia el fondo para que quede bien distribuido.
• En una sartén con aceite de oliva selle el carré del lado de la grasa.
• Desgalce con cognac, deje evaporar el alcohol y añada el azúcar negra.
• Precaliente el horno a 180°.
• Coloque el carré en una placa de horno y cocine durante 15 a 20 minutos aproximadamente.

• Puré de manzanas verdes
• Pele y ralle el jengibre.
• Pique la salvia.
• Exprima el limón.
• Retire el corazón de las manzanas.
• Corte las manzanas en láminas finas con piel.
• En una olla con manteca dore las manzanas.
• Añada el aceite de oliva, el jengibre rallado, la pimienta negra y el jugo de limón.
• Con un pisapuré , pise bien las manzanas hasta retirar todo su jugo y formar un puré.
• Añada la miel y continúe pisando.
• Pase el puré por un colador chino y reserve el jugo.
• Vuelva el puré al fuego añada la sal, la salvia, la canela, 1 cda. de manteca y mezcle bien.

• Salsa de vino tinto
• En la misma sartén donde selló el carré, coloque el jugo de manzanas reservado, añada el azúcar negra.
• Desglace con vino tinto, deje evaporar el alcohol y condimente con pimienta y deje reducir.

• Presentación
• Retire el carré del horno y corte en rodajas.
• Sirva el puré de manzanas en el centro del plato coloque una rodaja de carré encima, rocié con la salsa y decoré con ciboulette picado.