RECETA

Receta de Carré de cerdo mechado

Ingredientes

  • Fondo de carne Cantidad necesaria
  • Carré de cerdo 1 Unidad
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Panceta ahumada 200 g

Guarniciones sugeridas
  • Salteado de tomates, hinojo y panceta Onza
  • Crema de choclo Onza

Salsa
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Limón 1/2 Unidad
  • Sal A gusto
  • Vino blanco 50 cc
  • Fondo oscuro de carne 500 cc
  • Yemas 2 Unidades
  • Crema de leche 2 cdas.
  • Echalottes 3 Unidades
Carré de cerdo mechado

Preparación de la receta

  1. Corte la panceta en cubos pequeños y congele.
  2. Meche el interior del carré con la panceta.
  3. En una sartén con aceite de oliva selle la carne por todas sus caras.
  4. Termine la cocción en el horno caliente.
  5. Rocíe de tanto en tanto con el fondo de carne.

Salsa

  1. Corte las échalotes en emincé.
  2. Diluya las yemas con la crema.
  3. Exprima el limón.
  4. En una sartén con aceite de oliva sude las échalotes con sal.
  5. Desglase con el vino y deje evaporar el alcohol.
  6. Agregue el fondo y cocine a fuego suave durante 5 minutos.
  7. Vierta las yemas revolviendo constemente hasta que nape la cuchara.
  8. Incorpore le jugo de limón y pase a través de un colador chino.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva el carré, de lado, las guarniciones sugeridas.
  2. Rocie los bordes del plato con la salsa.

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