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Carré de cerdo con albóndigas - El Gourmet

Receta de Carré de cerdo con albóndigas

180° por

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  • Opcional
  • Hierbas frescas  
  • Carré de cerdo
  • Retire los excesos de grasa de la carne y salpimiente.
  • Retire la piel de la panceta y corte en bastones.
  • Pele las batatas y corte en trozos parejos.
  • Corte las manzanas en cuartos y retire las semillas.
  • En una cacerola de hierro caliente con aceite de oliva selle la carne por todas sus caras.
  • Retire el carré de la cacerola y dore la panceta.
  • Incorpore las batatas y deje cocinar durante 5 minutos.
  • Agregue la mostaza, un pocillo de la cerveza y deje reducir.
  • Añada las manzanas, el romero y revuelva.
  • Reintegre el carré, rocíe con la miel, el vinagre y el resto de cerveza.
  • Lleve al horno caliente y cocine durante 25 minutos aproximadamente.
  • Bañe el carré con el fondo de cocción de tanto en tanto.
  • Retire el carré de la cacerola y agregue las albóndigas cocidas.
  • Termine la cocción de las verduras y las albóndigas durante 10 minutos más.
  • Albóndigas
  • Pique finamente el ajo y la cebolla.
  • En una sartén con manteca rehogue el ajo y la cebolla.
  • Retire la piel de las salchichas y desmenuce la carne.
  • Ralle la cáscara del limón.
  • Pique finamente el perejil y el ciboulette.
  • Pele y ralle la manzana y luego escurra su líquido.
  • En un bowl combine la carne de las salchichas, sal, pimienta, el ajo y la cebolla rehogada, la ralladura de limón, las hierbas picadas, el licor y la manzana rallada.
  • Tome porciones pequeñas de esta mezcla y forme las albóndigas del tamaño de una nuez.
  • Pase las albóndigas por harina.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore las albóndigas.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva las verduras de cocción, de lado una porción de carré y de albóndigas.
  • Decore con hierbas frescas.
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