Receta de Carré de cerdo braseado en leche y limón con papas bouchón; Revuelto de huevos de campo y trucha ahumada

Ingredientes
Carré de cerdo braseado en leche y limón con papas bouchón
- Leche 500 cc
- Manteca Cantidad necesaria
- Papas 5 Unidades
- Caldo de verduras 300 cc
- Carré de cerdo 1 Unidad
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Ajo 4 Dientes
- Sal y Pimienta A gusto
- Vino blanco Cantidad necesaria
- Sestes de Limón Cantidad necesaria
- Papel manteca Cantidad necesaria
- Jugo de limón 1 Unidad
- Salvia A gusto
Revuelto de huevos de campo y trucha ahumada
- Pan Baguette 1 Unidad
- Aceite de girasol Cantidad necesaria
- Pimienta Cantidad necesaria
- Trucha Arcoíris Ahumada 250 grs.
- Hojas BB de Espinaca
- Sal Cantidad necesaria
- Huevos de campo 8 Unidades
- Papas medianas 4 Unidades
Preparación de la receta
Para el Carré de cerdo braseado :
- Precalentar el horno a 200ªC.
- Limpiar el carré, retirándole el exceso de grasa y el hueso de la parte inferior.
- Recortar la grasa para dejar una capa delgada, y limpiar las puntas de las costillas.
- Condimentar con sal, pimienta y clavo de olor.
- En una placa para horno profunda, cocinar el cerdo en manteca y aceite de oliva de un lado y del otro hasta que esté dorado.
- Agregar el ajo, la salvia y las sestes de limón.
- Salpimentar y agregar la leche y el jugo del limón por encima del carré.
- Retirar el carré para quitar el exceso de grasa, desglasar con vino blanco, agregar jugo de limón y colocar nuevamente el carré en la placa.
- Incorporar leche y llevar a horno precalentado a 200 grados durante 45 minutos. Agregar un poco de leche durante la cocción.
- Dejar reposar el cerdo 10 minutos antes de cortar.
- Colar los jugos, llevar a fuego, agregar salvia, leche y emulsionar con manteca.
Para las Papas bouchon :
- Cortar las papas en forma de corcho.
- Colocarlas en una sartén profunda con manteca, granos de pimienta, sal, caldo de verduras y un poco de agua hasta casi cubrir las papas.
- Tapar con papel manteca y cocinar a fuego mínimo
- Una vez evaporado el líquido, dejar que tomen color en la base y retirar.
Revuelto de huevos de campo y trucha ahumada
Para las papas :
- Cortar las papas en pie bien finas, pasarlas por agua y después secarlas muy bien con un paño.
- Cocinarlas en aceite bien caliente hasta que estén bien doradas.
- Condimentarlas con sal y pimienta negra recién molida.