RECETA

Receta de Carré de cerdo braseado en leche y limón con papas bouchón; Revuelto de huevos de campo y trucha ahumada

Carré de cerdo braseado en leche y limón con papas bouchón; Revuelto de huevos de campo y trucha ahumada

Ingredientes


Carré de cerdo braseado en leche y limón con papas bouchón
  • Leche 500 cc
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Papas 5 Unidades
  • Caldo de verduras 300 cc
  • Carré de cerdo 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 4 Dientes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Vino blanco Cantidad necesaria
  • Sestes de Limón Cantidad necesaria
  • Papel manteca Cantidad necesaria
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Salvia A gusto

Revuelto de huevos de campo y trucha ahumada
  • Pan Baguette 1 Unidad
  • Aceite de girasol Cantidad necesaria
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Trucha Arcoíris Ahumada 250 grs.
  • Hojas BB de Espinaca
  • Sal Cantidad necesaria
  • Huevos de campo 8 Unidades
  • Papas medianas 4 Unidades

Preparación de la receta

Para el Carré de cerdo braseado :

  1. Precalentar el horno a 200ªC.
  2. Limpiar el carré, retirándole el exceso de grasa y el hueso de la parte inferior.
  3. Recortar la grasa para dejar una capa delgada, y limpiar las puntas de las costillas.
  4. Condimentar con sal, pimienta y clavo de olor.
  5. En una placa para horno profunda, cocinar el cerdo en manteca y aceite de oliva de un lado y del otro hasta que esté dorado.
  6. Agregar el ajo, la salvia y las sestes de limón.
  7. Salpimentar y agregar la leche y el jugo del limón por encima del carré.
  8. Retirar el carré para quitar el exceso de grasa, desglasar con vino blanco, agregar jugo de limón y colocar nuevamente el carré en la placa.
  9. Incorporar leche y llevar a horno precalentado a 200 grados durante 45 minutos. Agregar un poco de leche durante la cocción.
  10. Dejar reposar el cerdo 10 minutos antes de cortar.
  11. Colar los jugos, llevar a fuego, agregar salvia, leche y emulsionar con manteca.

Para las Papas bouchon :

  1. Cortar las papas en forma de corcho.
  2. Colocarlas en una sartén profunda con manteca, granos de pimienta, sal, caldo de verduras y un poco de agua hasta casi cubrir las papas.
  3. Tapar con papel manteca y cocinar a fuego mínimo
  4. Una vez evaporado el líquido, dejar que tomen color en la base y retirar.

Revuelto de huevos de campo y trucha ahumada

Para las papas :

  1. Cortar las papas en pie bien finas, pasarlas por agua y después secarlas muy bien con un paño.
  2. Cocinarlas en aceite bien caliente hasta que estén bien doradas.
  3. Condimentarlas con sal y pimienta negra recién molida.

Para el revuelto :

  1. Batir los huevos con sal y pimienta. En una sartén amplia con manteca, poner a cocinarlos a fuego bajo e ir revolviendo todo el tiempo. Agregar la trucha ahumada cortada en tiras finas.
  2. Agregar la mitad de las papas y las hojas de espinaca. Revolver y servir con el resto de las papas por encima.

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