Carré de cerdo braseado en leche y limón con papas bouchón; Revuelto de huevos de campo y trucha ahumada

Chef: Christian y Roberto Petersen

Programa: Los Auténticos Petersen


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Ingredientes:

Carré de cerdo braseado en leche y limón con papas bouchón

Vino blanco Cantidad necesaria

Leche 500 cc

Aceite de oliva Cantidad necesaria

Sal y Pimienta A gusto

Salvia A gusto

Caldo de verduras 300 cc

Papel manteca Cantidad necesaria

Carré de cerdo 1 Unidad

Manteca Cantidad necesaria

Sestes de Limón Cantidad necesaria

Jugo de limón 1 Unidad

Ajo 4 Dientes

Papas 5 Unidades


Revuelto de huevos de campo y trucha ahumada

Pan Baguette 1 Unidad

Papas medianas 4 Unidades

Trucha Arcoíris Ahumada 250 grs.

Hojas BB de Espinaca

Pimienta Cantidad necesaria

Sal Cantidad necesaria

Huevos de campo 8 Unidades

Aceite de girasol Cantidad necesaria

Procedimiento:

Para el Carré de cerdo braseado:

- Precalentar el horno a 200ªC.
- Limpiar el carré, retirándole el exceso de grasa y el hueso de la parte inferior.
- Recortar la grasa para dejar una capa delgada, y limpiar las puntas de las costillas.
- Condimentar con sal, pimienta y clavo de olor.

- En una placa para horno profunda, cocinar el cerdo en manteca y aceite de oliva de un lado y del otro hasta que esté dorado.
- Agregar el ajo, la salvia y las sestes de limón.
- Salpimentar y agregar la leche y el jugo del limón por encima del carré.
- Retirar el carré para quitar el exceso de grasa, desglasar con vino blanco, agregar jugo de limón y colocar nuevamente el carré en la placa.
- Incorporar leche y llevar a horno precalentado a 200 grados durante 45 minutos. Agregar un poco de leche durante la cocción.
- Dejar reposar el cerdo 10 minutos antes de cortar.
- Colar los jugos, llevar a fuego, agregar salvia, leche y emulsionar con manteca.

Para las Papas bouchon:

- Cortar las papas en forma de corcho.
- Colocarlas en una sartén profunda con manteca, granos de pimienta, sal, caldo de verduras y un poco de agua hasta casi cubrir las papas.
- Tapar con papel manteca y cocinar a fuego mínimo
Una vez evaporado el líquido, dejar que tomen color en la base y retirar.

Revuelto de huevos de campo y trucha ahumada

Para las papas:

- Cortar las papas en pie bien finas, pasarlas por agua y después secarlas muy bien con un paño.
- Cocinarlas en aceite bien caliente hasta que estén bien doradas.
- Condimentarlas con sal y pimienta negra recién molida.

Para el revuelto:

- Batir los huevos con sal y pimienta. En una sartén amplia con manteca, poner a cocinarlos a fuego bajo e ir revolviendo todo el tiempo. Agregar la trucha ahumada cortada en tiras finas.
- Agregar la mitad de las papas y las hojas de espinaca. Revolver y servir con el resto de las papas por encima.

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