Receta de Carré de cerdo braseado en leche y limón con papas bouchón; Revuelto de huevos de campo y trucha ahumada

Los Auténticos Petersen por

> <
  • Carré de cerdo braseado en leche y limón con papas bouchón
  • Leche 500 cc
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Papas 5 Unidades
  • Caldo de verduras 300 cc
  • Carré de cerdo 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 4 Dientes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Vino blanco Cantidad necesaria
  • Sestes de Limón Cantidad necesaria
  • Papel manteca Cantidad necesaria
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Salvia A gusto
  • Revuelto de huevos de campo y trucha ahumada
  • Pan Baguette 1 Unidad
  • Aceite de girasol Cantidad necesaria
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Trucha Arcoíris Ahumada 250 grs.
  • Hojas BB de Espinaca
  • Sal Cantidad necesaria
  • Huevos de campo 8 Unidades
  • Papas medianas 4 Unidades
  • Para el Carré de cerdo braseado :
  • Precalentar el horno a 200ªC.
  • Limpiar el carré, retirándole el exceso de grasa y el hueso de la parte inferior.
  • Recortar la grasa para dejar una capa delgada, y limpiar las puntas de las costillas.
  • Condimentar con sal, pimienta y clavo de olor.
  • En una placa para horno profunda, cocinar el cerdo en manteca y aceite de oliva de un lado y del otro hasta que esté dorado.
  • Agregar el ajo, la salvia y las sestes de limón.
  • Salpimentar y agregar la leche y el jugo del limón por encima del carré.
  • Retirar el carré para quitar el exceso de grasa, desglasar con vino blanco, agregar jugo de limón y colocar nuevamente el carré en la placa.
  • Incorporar leche y llevar a horno precalentado a 200 grados durante 45 minutos. Agregar un poco de leche durante la cocción.
  • Dejar reposar el cerdo 10 minutos antes de cortar.
  • Colar los jugos, llevar a fuego, agregar salvia, leche y emulsionar con manteca.
  • Para las Papas bouchon :
  • Cortar las papas en forma de corcho.
  • Colocarlas en una sartén profunda con manteca, granos de pimienta, sal, caldo de verduras y un poco de agua hasta casi cubrir las papas.
  • Tapar con papel manteca y cocinar a fuego mínimo
  • Una vez evaporado el líquido, dejar que tomen color en la base y retirar.
  • Revuelto de huevos de campo y trucha ahumada
  • Para las papas :
  • Cortar las papas en pie bien finas, pasarlas por agua y después secarlas muy bien con un paño.
  • Cocinarlas en aceite bien caliente hasta que estén bien doradas.
  • Condimentarlas con sal y pimienta negra recién molida.
  • Para el revuelto :
  • Batir los huevos con sal y pimienta. En una sartén amplia con manteca, poner a cocinarlos a fuego bajo e ir revolviendo todo el tiempo. Agregar la trucha ahumada cortada en tiras finas.
  • Agregar la mitad de las papas y las hojas de espinaca. Revolver y servir con el resto de las papas por encima.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
Mi Pocket
AMC
Film&Arts
EuropaEuropa
El Gourmet
Maschic
Temporada de Juegos
CocinaON

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados