RECETA

Receta de Carré d’ agneau des alpilles, ratatouille et crocante d’ aubergine (Carré de cordero, ratatouille y crocante de berenjenas)

Ingredientes

  • Paleta de cordero 1 Unidad
  • Riñón de cordero 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Tomillo A gusto
  • Solomillo de cordero 1 Unidad
  • Pimienta A gusto
  • Caldo de carne 50 cc

Crocante de berenjenas

Ratatouille
  • Zucchini 1 Unidad
  • Morrón verde 1 Unidad
  • Berenjena 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Sal A gusto
  • Morrón amarillo 1 Unidad
  • Morrón colorado 1 Unidad
Carré d’ agneau des alpilles, ratatouille et crocante d’ aubergine (Carré de cordero, ratatouille y crocante de berenjenas)

Preparación de la receta

  1. Retire los excesos de grasa de la paleta de cordero, del solomillo y del riñón.
  2. Raspe los huesos de las costillas del cordero hasta dejarlos limpios.
  3. En una sartén caliente con aceite de oliva selle las piezas de cordero.
  4. Condimente con sal, pimienta y tomillo.
  5. Desglase con el caldo y deje reducir.
  6. Termine la cocción en el horno caliente.

Ratatouille

  1. Corte los morrones, los zucchini, la cebolla y la berenjena en cubos regulares.
  2. En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla con los morrones y una pizca de sal.
  3. Cocine a fuego bajo durante 3 minutos.
  4. Incorpore los zucchini, la berenjena saltee durante 3 minutos más.
  5. Rectifique la sazón.

Crocante de berenjena

  1. Clarifique la manteca
  2. Corte la masa philo para obtener rectángulos de 8 x 6 cm.
  3. Pincele con manteca clarificada y superponga 4 láminas de masa.
  4. Corte el tomate en concassé.
  5. Desmenuce la carne de cordero
  6. En un bowl mezcle el caviar de berenjenas, los tomates y el cordero.
  7. Disponga el relleno en el extremo de la masa phila, enrolle y reserve en el freezer durante 2 horas.
  8. En una sartén caliente con una cucharada de manteca clarificada cocine los crocantes.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de ratatouille, encima una porción de cordero.
  2. Rocíe los bordes con el fondo de cocción del cordero.
  3. A los lados sirva un crocante de berenjena cortado en dos.

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