Receta de Carré d’ agneau des alpilles, ratatouille et crocante d’ aubergine (Carré de cordero, ratatouille y crocante de berenjenas)

Plat du Jour por

> <
  • Paleta de cordero 1 Unidad
  • Riñón de cordero 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Tomillo A gusto
  • Solomillo de cordero 1 Unidad
  • Pimienta A gusto
  • Caldo de carne 50 cc
  • Retire los excesos de grasa de la paleta de cordero, del solomillo y del riñón.
  • Raspe los huesos de las costillas del cordero hasta dejarlos limpios.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle las piezas de cordero.
  • Condimente con sal, pimienta y tomillo.
  • Desglase con el caldo y deje reducir.
  • Termine la cocción en el horno caliente.
  • Ratatouille
  • Corte los morrones, los zucchini, la cebolla y la berenjena en cubos regulares.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla con los morrones y una pizca de sal.
  • Cocine a fuego bajo durante 3 minutos.
  • Incorpore los zucchini, la berenjena saltee durante 3 minutos más.
  • Rectifique la sazón.
  • Crocante de berenjena
  • Clarifique la manteca
  • Corte la masa philo para obtener rectángulos de 8 x 6 cm.
  • Pincele con manteca clarificada y superponga 4 láminas de masa.
  • Corte el tomate en concassé.
  • Desmenuce la carne de cordero
  • En un bowl mezcle el caviar de berenjenas, los tomates y el cordero.
  • Disponga el relleno en el extremo de la masa phila, enrolle y reserve en el freezer durante 2 horas.
  • En una sartén caliente con una cucharada de manteca clarificada cocine los crocantes.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de ratatouille, encima una porción de cordero.
  • Rocíe los bordes con el fondo de cocción del cordero.
  • A los lados sirva un crocante de berenjena cortado en dos.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
AMC
SundanceTV
Film&Arts
EuropaEuropa
elgourmet
Maschic

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados