RECETA

Receta de Carré con batatas

Ingredientes


Jalea de manzanas y romero
  • Romero 2 a 3 Ramas
  • Limón 1 Unidad
  • Azúcar Cantidad necesaria
  • Agua 800 cc
  • Manzanas verdes 1 k

Opcional
  • Romero  

Puré de batatas
  • Nuez Moscada A gusto
  • Sal A gusto
  • Azúcar negra 4 cdas.
  • Manteca 50 g
  • Batatas 1 k
  • Leche 1/2 Taza
  • Canela A gusto
Carré con batatas

Preparación de la receta

  1. Retire los excesos de grasa del carré y corte en bifes finos con el cuchillo a 45º.
  2. Pique el perejil, el ciboulette y el estragón.
  3. En una fuente mezcle el aceite de oliva, sal, pimienta y las hierbas picadas.
  4. Incorpore los bifes, cubra con un film y deje marinar en la heladera durante 3 horas como mínimo.
  5. En una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva y una nuez de manteca dore los bifes marinados por ambas caras.
  6. Reserve los bifes en una fuente
  7. Agregue a la sartén el jugo de limón, el vino y deje evaporar el alcohol
  8. Emulsione con la manteca restante.

Jalea de manzanas

  1. Lave las manzanas y corte en cubos.
  2. Exprima el limón.
  3. En una cacerola disponga las manzanas, el agua, el romero y el jugo de limón.
  4. Cocine a fuego lento durante 1 hora a partir del hervor.
  5. Revuelva de tanto en tanto hasta que se desarme la manzana.
  6. Filtre a través de un lienzo durante toda la noche.
  7. Exprima con las manos hasta extraer el líquido restante.
  8. Por cada 300 cc de líquido obtenido calcule 170 gramos de azúcar.
  9. En una cacerola disponga el azúcar, el líquido de las manzanas y 1 rama de romero.
  10. Lleve sobre fuego fuerte y revuelva hasta que el azúcar de disuelva.
  11. Retire la espuma que se forma en la superficie y deje cocinar durante 10 minutos a partir del hervor.
  12. Deje enfriar antes de consumir.

Puré de batatas

  1. Pele las batatas y cocine en abundante agua hasta que estén tiernas.
  2. Escurra las batatas y redúzcalas a puré.
  3. En una cacerola caliente la leche con la manteca, sal, nuez moscada y canela.
  4. Incorpore el puré y mezcle hasta unir los ingredientes.
  5. Vuelque en molde pequeño previamente enmantecado, empareje la superficie, espolvoree con el azúcar y gratine en el horno caliente.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva los bifes, rocíe con el fondo de cocción.
  2. A a los lados sirva el puré y la jalea.
  3. Decore con romero fresco.

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