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Carpet bag steak - El Gourmet

Receta de Carpet bag steak

Grandes Chefs por

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  • Ostras
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Ostras 20 Unidades
  • Huevos 2 Unidades
  • Pan rallado Cantidad necesaria
  • Harina Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Pique finamente la cebolla, el apio, la cebolla de verdeo y el ajo.
  • Corte el ají al medio, retire las semillas y pique finamente.
  • Abra las ostras y separe de sus valvas
  • En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla, el apio, el ajo, la cebolla de verdeo y el ají.
  • Incorpore las ostras, 2 cucharadas de vino, la salsa inglesa y la salsa picante.
  • Deje reducir durante unos minutos.
  • Pase un bowl y mezcle con el pan rallado hasta obtener una pasta seca y homogénea.
  • Elimine los excedentes de grasa de la carne y corte medallones de 4 cm de ancho.
  • Abra cada medallón de carne al medio formando una suerte de bolsillo.
  • Rellene con la preparación anterior, selle los bordes y salpimiente.
  • En una sartén caliente con un poco de aceite de oliva selle la carne por ambas caras.
  • Termine la cocción en el horno caliente.
  • Desglase en fondo de la sartén con el vino restante y deje reducir.
  • Mil hojas de papas
  • Pele las papas y corte en rodajas finas con la ayuda de una mandolina.
  • Mezcle la crema de leche con el huevo, sal, pimienta y nuez moscada.
  • Enmanteque una fuente para horno y disponga las papas formando capas.
  • Cubra con la mezcla crema de leche y huevo.
  • Lleve al horno precalentado 180º C durante 20 minutos aproximadamente.
  • Espolvoree con el queso rallado y deje gratinar.
  • Ostras
  • Abra las ostras y separe de sus valvas.
  • Condimente la harina con sal y pimienta.
  • Bata ligeramente los huevos.
  • Pase las ostras por la harina, luego por los huevos batidos y finalmente por pan rallado.
  • Fría en abundante aceite caliente.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva un medallón de carne y rocíe con el fondo de cocción.
  • A los lados sirva una porción de papas y ostras.
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