RECETA

Receta de Carpet bag steak

Ingredientes

  • Cebolla 1 Unidad
  • Ostras 8 Unidades
  • Vino blanco 200 cc
  • Salsa Inglesa A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Salsa picante A gusto
  • Ají amarillo 1/2 Unidad
  • Lomo de ternera 1 k
  • Cebolla de verdeo 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Apio 1 Rama
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Pan rallado Cantidad necesaria

Mil hojas de papas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Crema de leche 250 cc
  • Queso parmesano rallado 100 g
  • Nuez Moscada A gusto
  • Huevos 2 Unidades
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Papas 6 Unidades

Ostras
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Ostras 20 Unidades
  • Huevos 2 Unidades
  • Pan rallado Cantidad necesaria
  • Harina Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
Carpet bag steak

Preparación de la receta

  1. Pique finamente la cebolla, el apio, la cebolla de verdeo y el ajo.
  2. Corte el ají al medio, retire las semillas y pique finamente.
  3. Abra las ostras y separe de sus valvas
  4. En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla, el apio, el ajo, la cebolla de verdeo y el ají.
  5. Incorpore las ostras, 2 cucharadas de vino, la salsa inglesa y la salsa picante.
  6. Deje reducir durante unos minutos.
  7. Pase un bowl y mezcle con el pan rallado hasta obtener una pasta seca y homogénea.
  8. Elimine los excedentes de grasa de la carne y corte medallones de 4 cm de ancho.
  9. Abra cada medallón de carne al medio formando una suerte de bolsillo.
  10. Rellene con la preparación anterior, selle los bordes y salpimiente.
  11. En una sartén caliente con un poco de aceite de oliva selle la carne por ambas caras.
  12. Termine la cocción en el horno caliente.
  13. Desglase en fondo de la sartén con el vino restante y deje reducir.

Mil hojas de papas

  1. Pele las papas y corte en rodajas finas con la ayuda de una mandolina.
  2. Mezcle la crema de leche con el huevo, sal, pimienta y nuez moscada.
  3. Enmanteque una fuente para horno y disponga las papas formando capas.
  4. Cubra con la mezcla crema de leche y huevo.
  5. Lleve al horno precalentado 180º C durante 20 minutos aproximadamente.
  6. Espolvoree con el queso rallado y deje gratinar.

Ostras

  1. Abra las ostras y separe de sus valvas.
  2. Condimente la harina con sal y pimienta.
  3. Bata ligeramente los huevos.
  4. Pase las ostras por la harina, luego por los huevos batidos y finalmente por pan rallado.
  5. Fría en abundante aceite caliente.
  6. Escurra sobre papel absorbente.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva un medallón de carne y rocíe con el fondo de cocción.
  2. A los lados sirva una porción de papas y ostras.

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