RECETA

Receta de Carpaccio y tartare de lomo a la mostaza

Ingredientes

  • Malbec Roble 99 y Malbec 99 – Club del BB Nov02  
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Lomo de ternera 1 Unidad
  • Alcaparras 100 g
  • Queso Parmesano 200 grs.

Guarnición
  • Papas 4 Unidades
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 1 Pocillo

Opcional
  • Perejil fresco  
  • Aceite de perejil  

Tartare
  • Salsa Tabasco A gusto
  • Ciboulette 1 cda.
  • Perejil 1 cda.
  • Cognac 1 cdita.
  • Cabeza del lomo reservada  
  • Jugo de limón 1 cda.
  • Cebolla ½ Unidad
  • Salsa ketchup 1 cdita.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Salsa Inglesa A gusto
  • Mostaza de Dijón 1 cdita.
  • Yema 1 Unidad

Varios
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Jugo de limón A gusto
  • Aceite de oliva A gusto
  • Huevos de codorniz 4 Unidades
Carpaccio y tartare de lomo a la mostaza

Preparación de la receta

Carpaccio

  1. Retire todos los excesos de grasa de la carne y reserve la cabeza para la elaboración del tartare.
  2. Envuelva la carne con papel film y lleve al freezer durante unas horas.
  3. Retire el film de la carne y córtela en finas láminas.
  4. En una sartén con abundante aceite caliente fría las alcaparras y luego escurra sobre papel absorbente.
  5. Corte el queso parmesano en escamas.

Tartare

  1. Procese la carne.
  2. Pique finamente la cebolla, el perejil y el ciboulette.
  3. En un bowl combine la carne, la cebolla, las hierbas, la yema, el cognac, el jugo de limón, la mostaza, la salsa inglesa, la salsa tabasco, la salsa ketchup, sal y pimienta.
  4. Cubra con un film y deje reposar en la heladera durante 1 hora.
  5. Moldee el tartare con la ayuda de un aro.

Guarnición

  1. Pele las papas y corte en cubos pequeños.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva dore las papas.
  3. Escurra sobre papel absorbente y condimente con sal.

Presentación

  1. En la base un plato acomode las láminas de carne, salpimiente, rocíe con aceite de oliva y jugo de limón.
  2. En el centro acomode un medallón de tartare y en el centro disponga una yema de huevo de codorniz.
  3. A los lados distribuya cubos de papa, escamas de queso parmesano y las alcaparras fritas.
  4. Rocíe los bordes con aceite de perejil y decore con hojas de perejil fresco.

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