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Carpaccio teriyaki - El Gourmet

Receta de Carpaccio teriyaki

180° por

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  • Opcional
  • Chile rojo Unidades
  • Granos de pimienta  
  • Retire los excesos de grasa del lomo.
  • Pique el chile.
  • En un mortero machaque los granos de las pimientas con el togarashi.
  • Agregue el chile, una cucharadita de aceite y continúe machacando.
  • En una fuente disponga el lomo y unte con la mezcla de especias.
  • Envuelva con un film y deje reposar en la heladera durante 24 horas.
  • Limpie ligeramente el lomo con un lienzo.
  • En el grill caliente con aceite de oliva selle la carne por todas sus caras.
  • Retire la carne del grill, cubra con papel aluminio y deje reposar 5 minutos.
  • Corte la carne en láminas finas.
  • Salsa teriyaki
  • Desgrase el caldo de pollo.
  • En una cacerola lleve a hervor el caldo, la salsa de soja y el oporto.
  • Agregue el azúcar y deje reducir fuego lento durante 2 a 3 horas.
  • Espume de tanto en tanto.
  • Guarnición
  • Disponga el morrón en una platina, rocíe con aceite de oliva y ase en el horno caliente.
  • Retire la piel, las semillas y corte en tiras.
  • Corte la cebolla en plumas.
  • Corte la berenjena en láminas finas.
  • Pique el cilantro.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla durante 1 minuto.
  • Agregue la berenjena y saltee 1 minuto.
  • Incorpore el morrón y continúe la cocción unos minutos más.
  • Condimente con sal y azúcar.
  • condimente con la salsa teriyaki, el cilantro, mezcle y retire del fuego.
  • Presentación
  • En la base de una fuente acomode las láminas de carne, en el centro disponga la guarnición de verduras.
  • Decore con granos de pimienta y rodajas de chile.
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