RECETA

Receta de Carpaccio teriyaki

Ingredientes


Guarnición
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Salsa teriyaki A gusto
  • Cilantro 1 cda.
  • Azúcar Una pizca
  • Morrón colorado 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Berenjena 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad

Opcional
  • Chile rojo Unidades
  • Granos de pimienta  

Salsa teriyaki
Carpaccio teriyaki

Preparación de la receta

  1. Retire los excesos de grasa del lomo.
  2. Pique el chile.
  3. En un mortero machaque los granos de las pimientas con el togarashi.
  4. Agregue el chile, una cucharadita de aceite y continúe machacando.
  5. En una fuente disponga el lomo y unte con la mezcla de especias.
  6. Envuelva con un film y deje reposar en la heladera durante 24 horas.
  7. Limpie ligeramente el lomo con un lienzo.
  8. En el grill caliente con aceite de oliva selle la carne por todas sus caras.
  9. Retire la carne del grill, cubra con papel aluminio y deje reposar 5 minutos.
  10. Corte la carne en láminas finas.

Salsa teriyaki

  1. Desgrase el caldo de pollo.
  2. En una cacerola lleve a hervor el caldo, la salsa de soja y el oporto.
  3. Agregue el azúcar y deje reducir fuego lento durante 2 a 3 horas.
  4. Espume de tanto en tanto.

Guarnición

  1. Disponga el morrón en una platina, rocíe con aceite de oliva y ase en el horno caliente.
  2. Retire la piel, las semillas y corte en tiras.
  3. Corte la cebolla en plumas.
  4. Corte la berenjena en láminas finas.
  5. Pique el cilantro.
  6. En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla durante 1 minuto.
  7. Agregue la berenjena y saltee 1 minuto.
  8. Incorpore el morrón y continúe la cocción unos minutos más.
  9. Condimente con sal y azúcar.
  10. condimente con la salsa teriyaki, el cilantro, mezcle y retire del fuego.

Presentación

  1. En la base de una fuente acomode las láminas de carne, en el centro disponga la guarnición de verduras.
  2. Decore con granos de pimienta y rodajas de chile.

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