RECETA

Receta de Carpaccio de salmón

Ingredientes


Guarnición
  • Pimiento colorado 1 Unidad
  • Curry A gusto
  • Pimiento verde 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva A gusto
  • Pimiento amarillo 1 Unidad

Salsa

Shiitake salteados
  • Shiitake 250 g
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Sal A gusto
  • Curry A gusto
Carpaccio de salmón

Preparación de la receta

  1. Elimine la piel y las espinas del salmón.
  2. Exprima los limones.
  3. En una fuente disponga el salmón, la pimienta, el jugo de limón y el vino.
  4. Deje marinar durante 24 a 48 horas.
  5. Retire de la marinada, seque con un lienzo y corte en láminas finas.

Salsa

  1. En una cacerola reduzca la salsa de soja con el azúcar hasta caramelizar.

Shiitake salteados

  1. Elimine los tallos de los shiitake y corte en juliana.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los hongos con sal y curry.

Guarnición

  1. Corte los pimientos en juliana.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de salmón, encima los hongos y finalmente juliana de morrones dándole volumen, espolvoree con sal, curry y aceite de oliva.
  2. Salsee los bordes del plato con la reducción de salsa de soja.

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