Receta de Carpaccio de pulpo

1. Separe los tentáculos del pulpo y atraviese con un palillo a lo largo.
2. En una cacerola cocine el pulpo durante 20 minutos por kilo de pulpo con la cacerola tapada y a ebullición fuerte.
3. Apague el fuego y deje reposar el pulpo en el agua 20 minutos por cada kilo.
4. Congele el pulpo y luego filetee.
5. En un bowl mezcle el pulpo con sal, pimentón y aceite de oliva.

Vinagreta

1. En un bowl mezcle el pimentón, la sal y el aceto balsámico.
2. Incorpore el aceite sin dejar de mezclar hasta emulsionar.

Presentación

1. En el costado de un plato sirva una porción de ensalada de hojas verdes condimentada con la vinagreta. De lado sirva un tentáculo fileteado y condimente con la vinagreta.
2. Acompañe con hongos confitados en aceite de oliva y aromatizados con échalotes.

1. Los hongos confitados en aceite de oliva pueden aromatizarse con echalottes.