Preparación de la receta
- Separe los tentáculos del pulpo y atraviese con un palillo a lo largo.
- En una cacerola cocine el pulpo durante 20 minutos por kilo de pulpo con la cacerola tapada y a ebullición fuerte.
- Apague el fuego y deje reposar el pulpo en el agua 20 minutos por cada kilo.
- Congele el pulpo y luego filetee.
- En un bowl mezcle el pulpo con sal, pimentón y aceite de oliva.
Vinagreta
- En un bowl mezcle el pimentón, la sal y el aceto balsámico.
- Incorpore el aceite sin dejar de mezclar hasta emulsionar.
Presentación
- En el costado de un plato sirva una porción de ensalada de hojas verdes condimentada con la vinagreta. De lado sirva un tentáculo fileteado y condimente con la vinagreta.
- Acompañe con hongos confitados en aceite de oliva y aromatizados con échalotes.
Tips
- Los hongos confitados en aceite de oliva pueden aromatizarse con echalottes.