RECETA

Receta de Carpaccio de pulpo

Ingredientes

  • Sal gruesa A gusto
  • Pulpo 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Pomelo rosado 1 Unidad
  • Jugo de limón A gusto
  • Aceite de oliva A gusto
  • Ciboulette 1 cda.
  • Tomate 1/2 Unidad
  • Vinagre A gusto
  • Queso provolone 50 g
  • Alcaparras 1 cda.
  • Mezclum de hojas verdes 100 g
  • Pimienta negra A gusto
  • Naranja 1 Unidad
Carpaccio de pulpo

Preparación de la receta

  1. Retire la cabeza del pulpo y golpee los tentánculos con un palote.
  2. En una cacerola con abundante agua disponga el pulpo, el tomate y cocine hasta que esté tierno.
  3. Deje enfriar el pulpo en el agua y envuelva en papel film formando un tubo.
  4. Lleve al freezer durante 8 horas.
  5. Retire el film y corte en rodajas muy finas.
  6. Pele el pomelo y la naranja a vivo y separe los gajos también a vivo.
  7. Pique el ciboulette.
  8. En un bowl mezcle el mezclum de hojas verdes con sal, jugo de limón y aceite de oliva.
  9. Ralle el queso con la parte gruesa del rallador.
  10. Rocíe el fondo de una fuente con aceite de oliva, sal gruesa, pimienta recién molida, jugo de limón y mezcle.
  11. Encima distribuya las rodajas de pulpo en forma de abanico.
  12. Rocíe nuevamente con aceite de oliva, sal gruesa, pimienta, jugo de limón y vinagre.
  13. Esparza por encima las alcaparras, el ciboulette, los gajos pomelo y de naranja
  14. En el centro disponga el mezclum de hojas verdes y espolvoree con el queso rallado.

Presentación

  1. Sirva en la fuente.

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