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Carpaccio de pulpo - El Gourmet

Receta de Carpaccio de pulpo

Grandes Chefs por

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  • Retire la cabeza del pulpo y golpee los tentánculos con un palote.
  • En una cacerola con abundante agua disponga el pulpo, el tomate y cocine hasta que esté tierno.
  • Deje enfriar el pulpo en el agua y envuelva en papel film formando un tubo.
  • Lleve al freezer durante 8 horas.
  • Retire el film y corte en rodajas muy finas.
  • Pele el pomelo y la naranja a vivo y separe los gajos también a vivo.
  • Pique el ciboulette.
  • En un bowl mezcle el mezclum de hojas verdes con sal, jugo de limón y aceite de oliva.
  • Ralle el queso con la parte gruesa del rallador.
  • Rocíe el fondo de una fuente con aceite de oliva, sal gruesa, pimienta recién molida, jugo de limón y mezcle.
  • Encima distribuya las rodajas de pulpo en forma de abanico.
  • Rocíe nuevamente con aceite de oliva, sal gruesa, pimienta, jugo de limón y vinagre.
  • Esparza por encima las alcaparras, el ciboulette, los gajos pomelo y de naranja
  • En el centro disponga el mezclum de hojas verdes y espolvoree con el queso rallado.
  • Presentación
  • Sirva en la fuente.
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